Domácí recept Chai a vše o Sassafras




Prvních pár mrazů nás prošlo tady na naší farmě v Ohiu a já jsem nyní zaměstnán kopáním kořenů na dlouhou chladnou zimu. Tento minulý víkend jsem vzal svou učňovskou třídu na sklizeň křenu, echinacea a sunchoke. Něco tak uspokojujícího je, když vidličku vložíte do země a změníte velké, tlusté kořeny, protože se chladný vítr snaží proniknout dovnitř vaší bundy. Mohu milovat tento konkrétní druh sklizně ještě více než v květinové sezóně!


pizza omáčka vitamix




Když jsme kopali, bědoval jsem nad tím, že jedna z mých oblíbených rostlin v tomto ročním období na našem pozemku neroste. Budu muset jít nahoru, abych navštívil rodinu mého manžela, abych získal moje sassafry (Sassafras albidum) dodávky. Pozdě padající lesy jsou plné takové silné vůně, od rozpadu loupaných vlašských ořechů až po odkrytí kořene sassafrasové barvy.

Identifikace a sklizeň Sassafras

Před poklesem listů je snadné vybrat kolonie tohoto stromu. Mají zřetelný, rozmarný tvar, mávající kolemjdoucím levou, pravou a dvojitou palcovou rukavicí. V tomto ročním období zbývá jen jejich jedinečná zelená kůra, která po poškrábání vydává skořicovou vůni. Chcete-li kořen sklidit, vytáhněte pár kroků z kmene zvoleného vzorku a jemně kopejte ruční stěrkou. Shromáždění některých odlehlých kořenů netrvá dlouho a tímto způsobem zabráníte poškození stromu.




Vymazání obavy o Sassafras

Sassafras dodával jednu z hlavních aromatických složek v tradičním kořenovém pivu, dokud studie provedená v 70. letech minulého století nevrhla rostlinu v nepříznivém světle. Rostlina má velmi dlouhou historii používání v jižních Spojených státech, což představuje problém pro nové přesvědčení, že se jedná o smrtící karcinogen. Obtěžující složkou uvnitř sassafras je safrole. Safrole se také nachází v muškátovém oříšku, anýzu, černém pepři a bazalce, ale žádný z nich nebyl nějakým způsobem zakázán z naší potravy.




Pravda leží někde uprostřed. Safrol je karcinogen. Není také rozpustný ve vodě. To znamená, že průměrný šálek čaje sassafras pravděpodobně nebude představovat větší riziko rakoviny, než kdybyste měli šálek pomerančové šťávy, rajčete nebo (zajímavě dost) šálek kostivalu (Symphytum officinale) čaj. (zdroj)

Safrol je však rozpustný v alkoholu. To znamená, že tinktura vyrobená z jakékoli byliny obsahující safrol může náležitě vyvolat obavy. Esenciální olej ze sassafras je absolutně nebezpečný pro vnitřní použití a byl odstraněn z mnoha polic, protože prostě nestojí za riziko.

Sassafras se tradičně používá jako čistič krve a jater. To může způsobit, že se někteří lidé cítí chladněji. Pokud žijete na zapařeném jihu, je to opravdu užitečná rostlina. Osobně miluji hlubokou kořenitou chuť a hodí se mi k odpališti jako součást směsi chai, abych se napila před ohněm.

Jak se cítíte o sassafrasech zůstává osobní věc. Je stále tam venku v lese, připraven ke sklizni. Stále se prodává v bylinkových obchodech vedle stejně nebezpečného muškátového oříšku a anýzu. Pokud se odvážíte, oslovte je. Pokud si užijete chuť a máte pocit, že čerstvý šálek čaje je hra, kterou byste raději nehráli, můžete si koupit kulinářský olej sassafras, který má odstraněnou safrolu. (Najdete ji zde.)

Tento olej je lahodný do vašich receptů na kořenové pivo, zmrzlinu, čaj a sušenky.

Základní recept na Sassafras Chai

(dělá jednu 8-oz. šálku chai)




Ingredience

  • 1 šálek studené vody
  • 1 tyčinka skořice (zde najdete organické tyčinky skořice)
  • 8 hřebíčků (zde najdete celé organické hřebíčky)
  • 8 kardamomových lusků (najdete zde organické kardamomové lusky)
  • 2 hvězdičky anýzu (zde najdete organické hvězdičky anýzu)
  • 3 černé pepře (zde najdete organické černé pepře)
  • 2 růžové pepře (zde najdete organické růžové pepře)
  • 1 lžička kořenové kůry sassafras (sbírejte vlastní, nebo zde najdete sušenou sassafrasovou kůru)
  • ⅔ pěnové mléko, volitelné

Pokyny

(Vzhledem k tomu, že výše uvedené přísady dělají pouze jednu porci, jednoduše je vynásobte přísadami množství porcí, které byste chtěli udělat.) Nalijte studenou vodu přes ingredience do kastrolu. Zakryjte víkem. Přivést k varu. Snižte teplo a vařte 10-15 minut, zakryté. Kmen. V tuto chvíli můžete na šálek čaje přidat asi ⅔ pěnového mléka dle vašeho výběru, nebo jej nechat venku. Užívat si!





O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.