Jednoduchý a lahodný fermentovaný recept na horkou omáčku




Můj recept na zelenou horkou omáčku

Miluji horkou omáčku!




Když jsem byl mladší, nechtěl jsem mít nic společného s jídlem, které bylo „horké“ (myslím, že kořeněné teplo, ne teplo), ale dnes bych rád přidal kořenový kop do téměř všeho, co jím.




použití pro sušené levandule


Protože si užívám vaření a ráda dělám věci sám, vytváření vlastního receptu na horkou omáčku bylo naprosto bezva.

I když mám rád teplo, nemám rád teplo „vypalte si obličej“, takže střílím pro vyvážený přístup tepla a chuti.

Zadejte pepř jalapeño!

Mám rád horkou omáčku z červené papriky, ale zjistím, že sáhnu po mézelený chilli horká omáčka asi polovinu času, takže tuto omáčku připravím ze směsi jalapeño a serrano papriky.

Jak je horko?

Teplo závisí na poměru jalapeños k serranům. Papriky Serrano jsou 3-4krát teplejší než papriky jalapeño. (Serranos skóre kolem 20 000 na stupnici Scoville, zatímco jalapeños se blíží 5 000.)




Mám sklon jít s poměrem jalapeños k serranům 3: 1, protože vytváří rovnováhu mezi teplem a chutí, která se mi líbí nejlépe. Děláte, co se vám líbí nejlépe.

Proč byste měli fermentovat?

Proces fermentace pomáhá zvýšit stravitelnost potravin, zvyšuje obsah živin a prospěšných bakterií a také pracuje na zachování potravin pro delší skladování a použití. Většina koření byla tradičně fermentována a podávána spolu s jídlem, aby se přidala chuť a podpořilo trávení. Mnoho koření, včetně horkých omáček, se dodnes fermentuje.




Fermentace horké omáčky také zjemňuje syrovou chuť a pracuje na vyvážení chuťového profilu paprik. I když ne mítna kvašení této omáčky, vřele doporučuji.

Potřebné nástroje

Kuchyňský robot

I když můžete krájet a nakrájet vaše papriky nožem, vřele doporučuji kuchyňský robot. Když jsme se usadili na Breville BFP800XL Sous Chef, testovali jsme mnoho a našli jsme plodinu krému. To. Je. Úžasný! Investice do dobrého kuchyňského robota budou pro nadcházející roky přínosem a zjednodušením vašich kuchyních. Pokud jste byli na plotě o získání jednoho, nyní je čas udělat skok a investovat.







Cheesecloth

Budete chtít vysoce kvalitní, opakovaně použitelný sýr, jako je tento.




Mixér

Používám výkonný mixér Vitamix, takže se z něj stává tekutina.




Tekutá syrovátka

Pokud nemáte tekutou syrovátku po ruce, je snadné si ji vyrobit:




  1. Vložte obyčejný jogurt (doporučuji organický, plnotučný) do tenké svíčkové nebo do utěrky.
  2. Navlékněte látku a zavěste ji na misku (pověsím ji na knoflík kuchyňské skříňky).
  3. Nechte syrovátku odkapat několik hodin nebo dokud se veškerá tekutina neoddělí.

Po oddělení uložte tekutou syrovátku do zednické nádoby v lednici. Bude to trvat asi 6 měsíců a může být použit jako startovací kultura pro jakýkoli z vašich lakto-fermentovaných receptů. Pevný sýr používejte jako natíratelný sýr na chléb nebo bagely, základnu pro sýrové poklesy nebo jakékoli jiné kreativní použití, na které si vzpomenete (jako v lasagne).

Můj recept na zelenou horkou omáčku

Ingredience

  • 15 paprik jalapeño (přibližně 16 oz)
  • 5 paprik serrano (přibližně 2,5 oz)
  • 1 polévková lžíce tekuté syrovátky
  • 2 lžičky nerafinované mořské soli (zde najdete nerafinovanou mořskou sůl)
  • 1 - 1 ½ šálky vody (používám studenou vodu, ale pokud máte městskou vodu, pak použijte pramenitou vodu)
  • 1 šálek bílého octa (přidaný po kvašení).

Proces

Poznámka: Když začnete fermentovat horkou omáčku, bude to jasně zelená. Po dokončení kvašení bude zelenavě hnědá, jako na fotografii.







  1. Ořízněte konce papriky a vložte je do vašeho kuchyňského robota. (Hodím semena a všechno.)
  2. Přidejte syrovátku a sůl a zpracujte, dokud paprika nebude pasta - pár malých kousků je v pořádku, protože to později smícháme.
  3. Pomocí špachtle přeneste do sklenice zednického kamene a přikryjte ji vodou.
  4. Volně zakryjte sklenici - ne našroubujte víko na celou cestu - aby fermentační plyny mohly uniknout. Pokud je to možné, dejte sklenici do místnosti s teplotou 65 - 70 ° F; pokud to není možné, stačí se přiblížit teplotě a měli byste být v pořádku.
  5. Umístěte na kuchyňský pult, dokud nedojde k ukončení kvašení (bublání se zastaví). Tento proces obvykle trvá 1–2 týdny, ale lze jej provést hned po několika dnech. Pokud na vrcholu vidíte bílý film, můžete ho seškrábnout a na vrchol přidat trochu dalšího solanky (sůl rozpuštěná ve vodě). Obvykle prostě opustím film a lžičkou ho vypnu, až bude kvašení ukončeno; Zůstane pohromadě a vychází v pevné vrstvě. (Toto je pravděpodobně kvasnice, ne plísně.)
  6. Po fermentaci smíchejte fermentované papriky a ocet v mixéru, vyjměte je a chlazte.

Obvykle plním starou nádobu na horkou omáčku pro každodenní použití, poté si nechám sklenici s kvartónovým zedníkem v lednici pro doplnění nádoby na horkou omáčku podle potřeby.

Tato horká omáčka vydrží přibližně 6 měsíců, i když jsem to nikdy neměla špatně. Dobré bakterie z fermentace pracují, aby se omáčka nezkazila.

Buďte kreativní a experimentujte

Vyloučil jsem vaše oblíbené papriky nebo jsem pro vás neudělil dostatečnou teplotu? Experiment!




Použijte několik habaneros, přidejte trochu česneku nebo udělejte cokoli, co vám vyhovuje, takže můžete přijít s několika recepty na horkou omáčku, na které jste hrdí. Sakra, mohl byste je dokonce začít prodávat na místním zemědělském trhu!

Už jste si někdy vyrobili vlastní horkou omáčku? Dejte nám vědět v komentářích níže.


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.