Jednoduchý domácí recept na hořčici z celého zrna




Když jsme poprvé začali vyrábět vlastní koření, byl hořčičný recept jedním z prvních, s nimiž jsme se potýkali.

Je neuvěřitelné, jak snadné je vyrobit domácí hořčici. A jakmile máte techniku ​​dolů, můžete ji měnit, jak se vám líbí!



Jednou z našich oblíbených odrůd je kořeněná celozrnná hořčice.

Něco o té dvojtónové, jemně tvarované hořčičně hořčičné hořčici by nás vždy vyhrálo nad tím, co se šíří od krůtí sendviče po hamburgery a spratky.

Domácí hořčice z celého semena hořčice

Vždy, když je to možné, raději používám celé koření. Zjistil jsem, že chuť celých koření je ve srovnání s předem připravenými verzemi mnohem svěží a silnější.




Jakmile brousíte koření, uvolníte jejich oleje a postupem času mohou zkazit nebo alespoň ztratit svou účinnost. A pokud v okolí nemáte dobrý obchod s kořením, opravdu nevíte, jak dlouho tyto koření visely na policích obchodu.

Takže i když si z hořčičného prášku můžete snadno připravit domácí hořčici, vždy ráda začínám hořčičnými semínky.

(Pokud jde o hořčici, nepotřebujete ani mlýnek na koření, který by se dostal do těchto celých semen. Takže je ještě více důvodů začít celý!)

Zhotovení receptu hořčice z celého zrna

Jedna věc o domácí hořčici s celou hořčičnou semínkou je, že to trvá trochu plánování dopředu.




Protože tato drobná semena nerozbijeme mlýnkem na koření, musíme je nechat přes noc namočit, abychom je dostali tak jemně, že je můžeme proměnit v chutnou hořčici.

Jakmile je vaše hořčice vyrobena, je obvykle docela silná.

Pokud máte rádi silnou hořčici, neváhejte ji ihned použít, ale zjistili jsme, že nechat hořčici jemně v lednici 2-3 dny je ideální pro získání chuti plné zrnkové hořčice, kterou milujeme.

Nenechte spěchat svou domácí hořčici!

Přiznávám, že mnohokrát jsem zapomněl, že jsme byli z hořčice, a spěchal jsem hořčičný proces zahříváním semen v jejich namáčecí kapalině.




Je pravda, že teplo způsobí, že semena změknou během několika minut, nikoli hodin. A má jemnou kořenitou hořčičnou příchuť v hodinách namísto dní. Ale vždy jsme si všimli, že tyto zahřáté hořčice trochu ochutnaly, poněkud hořce, dokonce i poté, co stačily na týden nebo déle!

Pak jsem zjistil, že teplo v hořčičných semenech aktivuje enzym, který ničí chuť těchto malých semen!

Takže zatímco spěchající proces namáčení horkými tekutinami bude fungovat, vždy skončí sub-par hořčice.

Domácí hořčičný recept (celé zrno)

Hnědá (nebo červená) hořčičná semínka mají intenzivnější chuť než žlutá odrůda, takže použití obou v této hořčici dává příjemnou kořenitost, která je vyvážena návnadou a sladkostí jablečného octa.





vlněné kuličky


Prep: 5 min (plus 3 dny odpočinku) Výnos: ¼ pohár

Ingredience

  • 1 lžíce hořčice hnědé hořčice (zde najdete semena hořčice organické hnědé)
  • 1 polévka hořčice žluté hořčice (najdete semena hořčice organické žluté)
  • 3 lžíce jablečného octa (najdete nefiltrované, organické ACV zde)
  • 2 lžíce vody
  • ⅛ lžička soli (více podle chuti)
  • ½ lžičky medu, volitelný (více podle chuti)

Instrukce

  1. Semena vložte do malé misky a přikryjte octem a vodou. Smíchejte, abyste semena navlhčili a nechali směs stát na vašem pultu po dobu alespoň 6 hodin (nebo přes noc).
  2. Až budou semena připravena k hořčici, budou vypadat, jako by otekly. Umístěte zhruba ⅔ nasáklých semen do mísy vašeho kuchyňského robota s namáčecí kapalinou a solí. Zpracujte, dokud směs nezhoustne.
  3. Přidejte zbývající semena a míchejte, dokud směs nedosáhne požadované konzistence, se zbývajícími několika semeny.
  4. Před použitím hořčici přeneste do uzavřené nádoby a nechte ji zchladnout v lednici 2-3 dny.
  5. Domácí hořčice zůstane v lednici 1-2 měsíce.

O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.