Jednoduchý recept na kváskový předkrm pro velký chléb

Tento recept na kváskový předkrm vytváří pokaždé jednoduchý, chutný a výživný kváskový chléb. A jakmile začnete, je ještě snazší pokračovat.

Výroba domácího kváskového chleba se může zdát trochu zastrašující, když zjistíte, že potřebujete předkrm, který musíte mít po ruce a pravidelně krmit. Ale jakmile se dostanete do drážky, je opravdu snadné vyrobit a udržet si vlastní kváskový předkrm pro chutný kváskový chléb!



Co je Sourdough Bread?

Sourdough je starý proces výroby chleba, který se používá již dlouho před tím, než byly k dispozici komerční droždí.

Místo komerčních kvasinek používá kváskový předkrm recept na divoké kvasinky, které jsou všude kolem nás. Tato divoká kvasnice je zachycena a pěstována ve směsi mouky a vody, která se nazývá předkrm. Je to tento předkrm, který dělá tu práci, aby nechal váš chléb.

Proč je pro vás Sourdough Bread lepší

Existuje tolik výhod pro chléb vyrobený z receptů na kváskový předkrm!

Kváskový chléb je snadnější stravování kvůli dlouhé době nárůstu (kvašení). To nezvyšuje hladinu cukru v krvi jako někteří ostatní chleby. A také je vyšší u některých vitamínů a pomáhá tělu vstřebávat minerály lépe.

Proces kvašení, který je nutný pro kváskový chléb, dává tělu delší dobu, aby rozložil proteiny (lepek) a usnadnil jejich trávení. Někteří lidé s citlivostí na lepek mohou ve skutečnosti tolerovat kváskový chléb!

Kyseliny produkované během kvašení této kyslé startovací receptury nevytvářejí pouze výraznou chuť kvásků, ale také pomáhají udržovat chléb čerstvý déle!

Jedna věc, kterou na výrobě kváskového chleba opravdu miluji, je to, že nemusím neustále kupovat sklenice kvasinek. Jakmile spustím startér, může to viset v lednici, dokud to nebudu potřebovat, a vždy mám připravené kvašení na výrobu dalšího chleba.


přírodní dezodorační pasta pro pasty


Vytváření receptu Sourdough Starter Recipe

Výroba kváskového startéru nevyžaduje žádné speciální přísady. Vše, co opravdu potřebujete, je:

  • mouka
  • voda
  • skleněná (nebo jiná nereaktivní) nádoba s prodyšným víkem (tenká pánev nebo kávový filtr funguje dobře)
  • nereaktivní míchací nádoba (dřevěná lžíce funguje skvěle)

A je to!

Ingredience pro recept na kváskový startér

Pouze se dvěma přísadami chceme věnovat pozornost kvalitě našich přísad.

Pro mouku:Žitná mouka nebo celozrnná mouka mají vyšší obsah živin, které pomáhají urychlit startování vašeho startéru. To je důvod, proč krmíme náš předkrm půl a půl směsí celozrnné mouky a nebělené univerzální mouky. Dalo by se dokonce začít celou pšenicí (nebo dokonce celou žit).

Poté, co váš předkrm zesílí, můžete přejít na všechny nebělené univerzální účely, držet se celé pšenice nebo přepnout na to, co vaše chleby vyžadují.

Pro vodu:Nejlepší je použít filtrovanou nebo destilovanou vodu, zejména pokud víte, že ve vaší vodě je vysoký obsah chlóru, což může bránit fermentaci.

Naše voda nemá vysoký obsah chlóru, ale zjistila jsem, že při použití naší vodovodní vody k zahájení čerstvého startéru se objeví další bakterie, které mohou způsobit, že bude cítit jako sýr. Většinou to znamená, že to potrvá trochu déle, než kvasinky přemohnou ostatní bakterie, ale pokud zjistíte, že váš startér začíná cítit zápach (jiný než pěkný, kvasnicový zápach), zkuste přepnout na destilovanou vodu, abychom zjistili, zda to pomůže pěstovat pouze kvasinky, které chceme kultivovat.

Základní recept na kváskový startér

K tomu, aby byl náš kvásek startér, používáme poměr mouky a vody v poměru 1: 1; tento poměr udržuje věci jednoduché a je dobrým výchozím místem. Zjistil jsem, že 4 oz mouky a 4 oz vody vytváří zvládnutelný startér a stále mi dává dost na to, abych udělal malý bochník a měl nějaký rezervní předkrm, na který bych se mohl držet.

Bude to trvat týden nebo déle, než bude váš startér od nuly. Většinu času však tvoří hands-off.

Ingredience pro zahájení (a pro každé krmení)

  • 4 oz (½ šálky) filtrované nebo destilované vody (zde najdete nejlepší systémy filtrace vody)
  • 2 oz (zhruba ¼ šálku + 2 lžíce) celozrnné pšeničné mouky
  • 2 oz (zhruba ¼ šálku + 2 lžíce) nebělené univerzální mouky

Instrukce

  1. Den 1: V 1-kvartovém kontejneru smíchejte 2 oz celozrnnou pšeničnou mouku (zhruba ¼ šálku + 2 Tbsp) a 2 oz nebělenou univerzální mouku (zhruba ¼ šálku + 2 haldy Tbsp) se 4 oz (½ šálku) vody.
  2. Míchejte, dokud není dobře promíchán, a zakryjte víkem, které umožní vašemu startéru dýchat. (Rád používám kávový filtr zajištěný gumičkou.)
  3. Nechte startér na teplém (70-85 ° F) místě přes noc.
  4. Den 2-6: Po 24 hodinách změřte 4 oz startéru (to by měla být polovina startéru).
  5. Ke 4 oz startéru přidejte 2 oz celozrnnou pšeničnou mouku (zhruba ¼ šálku + 2 lžíce), 2 oz nebělenou univerzální mouku (zhruba ¼ šálku + 2 hromady Tbsp) a 4 oz (½ šálku) vody.
  6. Míchejte dobře promíchejte.
  7. Zakryjte prodyšným potahem a nechte jej přes noc stát na teplém místě. Startér, který jste nepoužívali, může být zlikvidován nebo použit v receptu, který požadoval „nepoužitelný“ startér. (Viz některé nápady níže!)
  8. Pokračujte v tomto režimu krmení, dokud váš předkrm není pěkný a temperamentní a kvasnicově vonící. Do 4 hodin od krmení by se měl ve velkém množství zdvojnásobit. (Ale to bude po 6-8 hodinách, to je normální.)
  9. Den 7 a dále: Jakmile je váš startér temperamentní a zhruba čtyřnásobný během 4 hodin po krmení, je připraven kváskový chléb!
  10. Pokud máte v úmyslu připravit si chléb hned, pokračujte v krmení svého předkrmu tak, jak jste byli (každých 24 hodin), a mějte jej na pultu.
  11. Pokud potřebujete chléb jen občas, můžete předkrm skladovat v těsně uzavřené nádobě v lednici a snižovat krmení jednou týdně.

Jak používat Sourdough Starter

Vždy pečte s nedávno nakrmeným předkrmem!

Chcete-li připravit chléb, nakrmte předkrm tak, jak jste byli. Nechte to na pultu 3-4 hodiny po krmení, dokud to není hezké a temperamentní, pak odstraňte to, co potřebujete pro svůj recept.

Nezapomeňte si rezervovat 4 oz startérukdyž si vezmeš, co potřebuješ pro svůj chléb! Pokud bude váš další den pečení chleba vzdálen déle než týden, můžete jej pevně zakrýt a umístit zpět do lednice. Nebo to může být krmeno a ponecháno na pultu, pokud budete pečet znovu za den nebo dva.

Poznámka: Pokud váš recept vyžaduje více předkrmů, než máte po ruce, musíte se připravit několik dní předem tím, že nakrmíte předkrm, aniž byste zahodili jedno nebo více krmení, dokud nebudete mít tolik, kolik potřebujete.

Používání Sourdough Starter Discard

Zdá se smutné, že po každém krmení zahodí kváskový předkrm.

Existuje však mnoho receptů, které používají vyřazené nebo nekrmené kváskové předkrmy ve věcech, jako jsou palačinky, vdolky, vafle, dorty, flatbreads, pizza těsto a sušenky. Pokud nemůžete odhodit startér, je skvělou volbou použít jej v jiném receptu.

Vyzkoušeli jste někdy recept na kváskový předkrm? Pokud ano, podělte se o tom v komentářích níže!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.