Kostní vývar rychlý a snadný

Málo věcí zabalí více výživy než domácí vývar.


louh z popela


Dobrá zpráva - už nemusíte celé dny vařit kosti, abyste získali zdravý, chutný vývar. Tato metoda tlakového vaření zamkne více vitamínů a udělá to za zlomek času!



Tlakový vařič kuřecí kostní vývar recept

Úpravy pro jiné druhy masa a kostí:Ryby a kuřecí kosti jsou malé a tenké, takže doba vaření je dost krátká. Pokud vaříte velké hovězí kosti, klouby atd., Stačí zkrátit dobu vaření. (Můžete použít 4 až 6 liber hovězích a vepřových kostí.)

Co budete potřebovat:

  • 1 tlakový vařič (používáme tlakový vařič BRK o průměru 9,5 - koupit zde).

Pokud nemáte tlakový vařič, budete muset vařit kosti mezi 12 a 72 hodinami, což je jeden z hlavních důvodů, proč doporučujeme tlakové vaření.

Složení:

  • 3 cibule nakrájené na čtvrtiny
  • 2 mrkve, nakrájené na čtvrtiny
  • 2 stonky celeru, nakrájené na čtvrtiny
  • 1 kuřecí jatečně upravené tělo na pastvině (všechno včetně krku, drobů, kůže - dokonce i hlavy a chodidel, pokud je můžete získat)
  • 1 galon filtrované vody (dost na pokrytí všeho, ale ne více než ⅔ kapacity tlakového hrnce)
  • 1 lžíce jablečného octa (najdete zde ACV)
  • ¼ šálková rybí omáčka (rybí omáčka zde)

Buďte kreativní zde a přidejte další oblíbené součásti, jako jsou bobkové listy, petržel, česnek atd.

Pokyny:

  1. Umístěte všechny ingredience do tlakového hrnce, uzavřete víko a umístěte na vysokou teplotu.
  2. Jakmile zasáhnete vysoký tlak (podle toho se přizpůsobte výšce), snižte teplotu tak nízko, jak jen můžete, a přitom udržujte vysoký tlak a vařte 45 minut.
  3. Po uplynutí doby vaření vypněte hořák a nechte tlak klesnout na nulu, zatímco víko zůstává na tlakovém hrnci.
  4. Po odtlakování sejměte víko, odstraňte spodinu a napněte vývar.

To je všechno k tomu!

Nyní jen zchladte, zmrazte nebo můžete a užívejte si. Pokud vývar chladíte, nezapomeňte jej během týdne nebo dvou spotřebovat.

Výhody kostního vývaru

Nebudu zde znovu objevovat kolo, protože Sally Fallon a Mark Sisson již vysvětlili mnoho výhod, které přináší vývar vývaru. Stačí říci, že se jedná o výkonnou superfood, která uzdravuje a posiluje naše zuby, kosti, klouby a pomáhá posilovat náš imunitní systém.

Můžete uznat tradiční kostní vývar za uzdravující pověst kuřecí nudlové polévky. Většina moderních verzí této terapeutické klasiky zaostává, protože nahrazují kostní vývar sodíkem a barvou, takže vypadá jako kuřecí polévka a chutná jako kuřecí polévka, ale NENÍ to skutečná kuřecí polévka. Skutečnou, zdravou, výživnou kuřecí nudlovou polévku lze realizovat pouze tehdy, když je postavena na základech receptů na vývary starého světa, jako je výše uvedený.

Investujte do tlakových hrnců a konzerv

Obyčejný mýtus tlakového vaření je, že to zabíjí živiny v jídle. Pravda je, že tlakové vaření při vyšších teplotách po kratší dobu zachovává více vitamínů než vaření, vaření v páře a pražení. Takže tlak vařte své jídlo s jistotou (a rychlostí)!

K vaření používáme a doporučujeme Tlakové hrnce BRK protože jsou z nerezové oceli. (Chcete-li koupit, klikněte zde.)

Pro tlakové konzervování používáme a doporučujeme model All American 21½ quart 921. (My v něm nevaříme, protože je to hliník, ale je to skvělé pro konzervování - hliník NEPOLIVUJE skleněnými nádobami.)

Pouze na pastviny

Stejně jako jakýkoli živočišný produkt se ujistěte, že vaše kosti pocházejí ze zdravých zvířat na pastvinách - to všechno dělá rozdíl.

Pokud začnete se zdravým zvířetem, vydáte zdravé vývar. Pokud tak neučiníte, nebudete. Doba.

Několikrát vařte kosti

Měli byste být schopni projít kosti několikrát, než vytáhnete všechny živiny. Někdy jsou poslední dávky ještě lepší, protože to může chvíli trvat, než se dostanete ke skutečným dobrým věcem, kostní dřeni. Obvykle vaříme naše kosti dvakrát nebo třikrát, v závislosti na tom, jak vypadají později. Pokud je to kaše, hotovo, pokud jsou v taktu, obvykle je projedeme jindy.

Chraňte svůj vývar

Uchovávejte některé v lednici a zmrazte nebo můžete zbytek. Jsme velcí fanoušci tlakového konzervování, protože v našem All American Pressure Canner trvá sedm minut jen 25 minut. Jak to dokážete, není tak důležité jako to dělat. Pokud vás konzervování zastraší, jednoduše to zmrazte. Ale protože je to DIY Natural, doporučujeme vám investovat do nových dovedností; budeš navždy vděčný.

Buďte kreativní se svým vývarem

Jistě, zjevným použitím jsou polévky a podobně, ale buďte kreativní a používejte je místo vody při vaření. Místo kávy si každý den vypijte teplý hrnek kostního vývaru. Vařte vaše těstoviny v kostním vývaru místo vody. Jak vidíte, existuje mnoho báječných možností. (Není čas na výrobu vlastního vývaru? Najdete zde skutečný vývar z kostí.)

Kromě použití, které jsme zde zmínili, vám kniha Nourishing Broth: Staromódní lék pro moderní svět poskytne další miliony nápadů, jak používat svůj vývar - pro léčení nemoci, prevenci nemocí a prostě si užívat jako jídlo. Knihu najdete zde.

Podělte se o své kreativní zážitky z vývaru s komunitou níže!