Fermentovaná zelenina: jednoduchá, chutná a bohatá na probiotika!

Nejprve jsem byl zastrašován výrobou fermentované zeleniny, ale brzy jsem zjistil, že fermentace jakékoli zeleniny je stejně jednoduchá a zábavná jako výroba zelí.

lacto-fermentovaná zelenina. Zní to zastrašující, že?

Myslel jsem, že laktační fermentace zahrnuje mléko nebo syrovátku. A nebyl jsem si jistý, že mléčná zelenina bude opravdu moje věc.

Teď je zábavné, že už několik let vyrábím vlastní zelí. Ale z nějakého důvodu jsem neprovedl spojení mezi fermentovanou zeleninou a zelím.

Kysané zelí je snadné. Ale fermentovaná zelenina vypadala nejasně a obtížně.

Jakmile jsem se ale ponořil, zjistil jsem, že kvašení jakékoli zeleniny je stejně snadné jako kysané zelí, které se vyrábí zelí.

Co je fermentace Lacto?

Lacto-fermentation vlastně nemá nic společného s laktózou nebo mléčnými výrobky. Zde „lakto“ mluví o kyselině mléčné.

Ovoce a zelenina obvykle mají na svém povrchu prospěšné bakterie Lactobacillus. Často, když přemýšlíme o bakteriích, myslíme na to negativně, ale ne všechny bakterie jsou špatné.

Ve skutečnosti je Lactobacillus docela dobrý.


alternativa čistší komety


Při umístění v prostředí bez kyslíku Lactobacillus přemění cukry na kyselinu mléčnou. Tato kyselina mléčná zase zabraňuje růstu škodlivých bakterií, působí jako konzervační prostředek pro produkt a dává fermentovaným potravinám jejich pikantní chuť.

Výhody fermentované zeleniny

Proč byste tedy chtěli vyrobit vlastní fermentovanou zeleninu?

Dnes se hodně mluví o zdraví střev, protože objevujeme, jak důležité je naše střevo pro zdraví našeho těla jako celku.

Fermentovaná jídla přidávají do střev dobré bakterie. Tato dobrá bakterie pomáhá dělat mnoho věcí, jako je posílení imunitního systému a regulace chuti k jídlu.

Fermentovaná zelenina je skvělý a chutný způsob, jak získat denní dávku probiotik k zachování zdraví střev.

Nejlepší zelenina na kvašení

Jakmile skočíte na fermentovaný vegetariánský vlak, je těžké nechat FERMENTOVAT VŠECHNY VĚCI!

Takže, co můžete fermentovat?

  • mrkve
  • zelené fazole
  • papriky
  • ředkvičky
  • řepa
  • brokolice
  • květák
  • celé moření okurky
  • a více!

Můžete fermentovat zeleninu?

Vlastně ty umět fermentovat téměř jakoukoli zeleninu. Některé zeleniny vyžadují trochu více péče nebo jiný proces než jiné.

Například jemná listová zelenina a zelí v nich mají tolik vlhkosti, že už nepotřebujete solanku, jakou používáme v našem receptu níže; vytvářejí vlastní solný roztok jen s trochou soli.

Jiná zelenina s vyšším obsahem vody, jako je letní tykev a nakrájené okurky, se během kvašení může zjemnit. Tyto vegetariány těží z přidání přísady s vysokým obsahem tříslovin, jako jsou hroznové listy nebo listy černého čaje.

Klíčové kroky k fermentaci zeleniny

Fermentující zelenina se může jevit jako skličující úkol, ale ve skutečnosti jsou kroky docela jednoduché.

Rovnoměrně krájené ingredience. I když můžete fermentovat jakoukoli zeleninu, kterou chcete, budete se chtít ujistit, že ingredience ve vaší nádobě jsou zhruba stejného tvaru a velikosti. To zajistí, že všichni fermentují stejnou rychlostí.

Sůl se stará. Zabalte kvašené sklenice se zeleninou a zakryjte je slanou vodou.

Udržujte vše ponořené. Klíčem k laktofermentaci je to, že se vše musí odehrávat v prostředí bez kyslíku. Pokud je některá ze zeleniny vystavena kyslíku, uvidíte, že se objeví vaše nepříjemná plíseň. Ponechejte přísady ponořením menší nádoby do větší nádoby, vložením sklenice do sklenice nebo přikrytím ingrediencí listem zelí.

Ochutnejte své fermentující vegetariány.Fermentace se provádí, když vegetariáni chutnají dobře. Fermentace může být rychlá nebo pomalá v závislosti na teplotě a zelenině. Takže si každý den chutnejte a chutnejte.

Uložte fermentovanou zeleninu jakmile dosáhnou chuti, která se vám líbí. Nejlepší možností jsou lednice nebo kořenový sklep. Chladnější teploty zpomalují kvašení, takže vaše vegetariáni zůstanou dobří měsíce!

Jak používat kvašenou zeleninu

Fermentovaná zelenina je skvělým předkrmem nebo ozdobou sendviče nebo grilovaného masa.

Nebo si na ně po celý den pochutnejte a vězte, že děláte dobré věci pro vaše střevo!

Už jste někdy fermentovali zeleninu? Pokud ano, jaké kombinace vegetariánů jste vyzkoušeli? Podělte se s námi níže!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.