Pět způsobů, jak si pražit vlastní kávu doma




Naučil jsem se, jak pražit kávová zrna doma, abych si mohl vytvořit vlastní oblíbené směsi, ušetřit peníze a zajistit, aby moje fazole byla vysoce kvalitní, svěží a organická!

Jsem závislý na kávě. Dokonce jsem šel tak daleko, abych dostal práci s kavárnou na univerzitní kampus.



Nakonec jsme v obchodě přišli s výbornou směsí, poté, co jsme vyzkoušeli mnoho různých káv, typů a odrůd. Pořád si myslím, že bych se měl jen naučit, jak pražit kávová zrna doma, abych si mohl vytvořit vlastní oblíbené směsi!

Důvody pečení vlastní kávy

Jistě, je snadné koupit kávu, která je již pražená, ale i když se vám tato chuť líbí, nemusí být pečená. Dobrá káva bude stát kdekoli od $ 16 - 24 $ za libru nebo více za prémiové směsi! Nákup zelených (surových) kávových zrn je úspornější a stojí mezi 5 až 7 $ za libru. Pokud kupujete zelené fazolky, můžete směs také upravit a smíchat několik druhů fazolí dohromady, abyste získali jiný profil chuti.




Kromě přizpůsobení své směsi a úspory peněz, můžete také pražit zelené kávové boby přesně tak, jak se vám líbí. Lehčí, s více kofeinem a kyselejší, střední pro méně kyselé a chutnější, nebo tmavé s robustní chutí a méně kofeinu. Kávová zrna obsahují více než 800 sloučenin, které se transformují během procesu pražení. Toto je známé jako Maillardova reakce. Také to vidíte na páleném masu a pečení chleba. Nikdy byste nevěděli, co je ve vaší kávě, když jsou fazole zelené, protože k tomu dochází pouze při pražení.

Jak pečit kávová zrna: 5 různých metod

POZNÁMKA BEZPEČNOSTI: Kávová zrna se velmi zahřeje. Při pečení doporučujeme ochranu rukou a očí. Navíc bude velmi zakouřený, když bude pražení kávy a olejů uvolňováno do vzduchu. Nejlepší je pražit kávu venku, pokud je to možné. Pokud se nemůžete opékat venku, ujistěte se, že je vaše oblast VELMI dobře větraná.




Pamatujte, že když se učíte, jak pražit kávu, existuje několik způsobů, jak to udělat, ale postup je u každé metody podobný. Zde je několik z čeho vybírat:

Litinová pánev na grilu nebo na sporáku

Litina drží své teplo dobře a rovnoměrně se zahřívá, což z něj činí nejlepší volbu pro pražení kávy. Dávám přednost tomu, aby moje na grilu, ale můžete to udělat na sporáku horní, pokud si budete přát. Keramické nebo nerezové pánve fungují také dobře, prostě nepoužívejte nic nepřilnavého ani potaženého. Teplo musí být velmi vysoké a může být toxické pro ohřívání nepřilnavých pánví tolik.




Cookie list v troubě

Tato metoda funguje také dobře, ale je zde spousta míchání a kouře. Není tak snadné pražit kávu tímto způsobem, ale dá se to udělat.




Hot Air Popcorn Popper

Použití popcornu je způsob, jak spousta pekáčů začít, včetně mě. Venku jsem měl vývod a postavil popper na piknikový stůl. Popcorn poppers mají vestavěnou míchací ruku, takže se nemusíte míchat. Rovněž dosahují správné teploty, aniž by obsluha musela neustále kontrolovat. Většina záruk popcornu obsahuje klauzule uvádějící, že záruka je neplatná, pokud se použije na cokoli jiného než popcorn, takže se ujistěte, zda se jedná o problém. V nejlepším případě bude váš popper trvat pouze 4-5 pečeně, takže bych si mohl začít levný.




Kamna na top nebo ruční popcorn Popper

Podobně jako u horkovzdušného popperu fungují dobře i topy popperů. Ale musíte ručně klikou, aby se kávová zrna pohybovala kolem.




Kávovar

Můj první pražič na kávu byl IRoast, pěkně levný stroj, který pro vás dělá veškerou práci. Důl jsem dostal na výprodeji loděnice, ale můžou běžet 200 a více dolarů nové. Mezi další značky patří FreshRoast a Nesco a jsou k dispozici online. Mohou být drahé, ale jsou postaveny tak, aby vydržely, na rozdíl od popcorn poppers.




Jak pečit kávová zrna

Při učení, jak pražit kávová zrna, pamatujte, že proces je velmi podobný pro všechny různé metody.




Klíčové je zapamatovat si, že ne všechny kávy jsou stejné, teploty a stroje se mohou lišit a vaše preference se budou lišit. Experiment! Spálil jsem svou první dávku, protože jsem si myslel, že to bude trvat déle, než to bylo. Dokonce i v komerčním stroji je celý proces pečení kratší než 14 minut - a to je u pytlů 50 liber!

Proces

1. Nejprve vyberte a zakupte zelené kávové boby. (Zde najdete ekologické zelené kávové boby.) Poté zahřejte pekáč. U popcorn poppers a pražících strojů je zapněte a v případě potřeby nastavte na správnou teplotu. U pánví a pecí nebo grilů zahřejte na 450 ° F - 500 ° F. Musí to být velmi horké. Není zapotřebí žádný olej, protože káva produkuje vlastní olej a olej na vaření se při těchto teplotách spálí.




2. Přidejte do pražírny kávová zrna. U strojů použijte asi ½ šálku na poppers a postupujte podle pokynů pro pražení strojů. U pánví rozprostřete tenkou vrstvu na pánvi a rozprostřete fazole. To zajistí rovnoměrné vytápění a pečení.

3. Pokud používáte pánev, fazole neustále míchejte. Používejte ochranný oděv, protože se velmi zahřeje!

4. Lehké pečení trvá 4-6 minut a středně pečené 5-8 minut. Začněte poslouchat první „crack“. Tento slyšitelný pop je indikátorem první fáze, která přinese lehčí pečení. Pokud dáváte přednost středně pečené, poslouchejte druhou „crack“, obvykle kolem 7 minut. Pro tmavší pečení nechte fazole dalších 30 sekund až 1 minutu. Sledujte je pečlivě, protože v této fázi mohou rychle hořet!

5. Když jsou fazole hotové, vypněte teplo a přeneste je do cedníku z nerezové oceli nebo keramiky. Nepoužívejte plast - roztaví se. Fazole budou stále velmi horké, proto používejte držáky horkých polštářů. Používám dva cedníky a házím fazole z jednoho na druhého a snažím se je zbavit plev. (Zelené kávové boby mají na vnější straně ochrannou stříbrnou pokožku, která se stává sušeným chaffem, který musí být odstraněn. Pokud nebude odstraněn, káva bude chutnat funky.) Pokud to uděláte venku, vánek vám to odstraní.

Skladování a mletí kávových zrn

Po ochlazení fazolí musí po dobu asi 12 hodin sedět, aby se „zbavily plynů“. Oxid uhličitý se časem hromadí a musí být před uskladněním odstraněn. Můžete získat nádoby a sáčky, které mají odplyňovací ventil. To umožňuje úniku CO2, ale nedovoluje pronikání kyslíku, což by fazole oxidovalo, což by je rychle zastavilo. Pokud nemáte odplyňovací komoru (nádobu nebo pytel), můžete nechat fazole sedět na přepážce asi na 12 hodin a poté je uložit do vzduchotěsné nádoby.




Fazole vždy čerstvé, pokud můžete. Chuť je mnohem lepší a fazole neoxidují tak rychle. Pro rovnoměrné broušení používám brusku typu burr, ale můžete použít i levnou čepel typu.

Pár poznámek

Při použití horkovzdušného popperu umístěte pod hubici misku, abyste chytili plevu, nebo to udělejte venku. Jinak to udělá nepořádek. A pamatujte, že to bude hodně kouře, takže buďte připraveni jednat s detektory kouře. Vůně je poněkud jako spálený toast, což je další důvod, proč se to nejlépe dělá venku.




Ujistěte se, že pokud jej vezmete venku, je kabel řádně uzemněn a je v zásuvce GFCI. A budeš to chtít udělat pod baldachýnem pro případ, že prší.

Pečení vlastní kávy může být zábavné, obohacující a hospodárné. Zkoušeli jste se naučit pražit kávová zrna doma? Jaká byla vaše zkušenost?


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.





výroba růžové vody s éterickým olejem