Domácí recept na kostní vývar (nebo zeleninový vývar)


diy oves přes noc


Tento recept na kostní vývar (nebo recept na zeleninový vývar) dokazuje, že staré manželky jsou pravdivé, domácí kuřecí nudlová polévka je pro vás dobrá!



Je něco příjemnějšího než miska kuřecí a rýžové polévky nebo pára z hovězí nudlové polévky v zimních měsících? Ať už potřebujete jen vzít chill off, nebo potřebujete trochu extra pohodlí, abyste se vyhnali zimním snifflům, tento výživný hustý recept na kostní vývar (nebo recept na zeleninový vývar) je skvělý způsob, jak se budete cítit lépe.

Je to Stock nebo Broth?

Zatímco dvě jména se často používají zaměnitelně, Pažba se obvykle vyrábí z masa (s možným hodením několika kostí) vývar se obvykle vyrábí z kostí (jen s kousky masa). Kosti obsahují spoustu živin, takže výroba vývaru z kostí poskytuje velké nutriční výhody.

Pro tento vývar můžete také použít kuchyňské kousky. Chraňte kosti před pečením, jatečně upravenými těly drůbeže, dokonce i kousky vegetariánů, které byste normálně zahodili nebo kompostovali. Všechny tyto mohou jít do vašeho vývaru, takže domácí vývar je neuvěřitelně ekonomický, stejně jako výživný a snadný!

Vývar pro zdraví

Není to jen příběh manželky, že byste měli jíst kuřecí nudlovou polévku, když jste nemocní. Tento vývar obsahuje mnoho živin, které vyživují vaše tělo.

Kosti obsahují spoustu živin a přidání malého octa do vývaru, protože to vaří, pomáhá rozebrat tyto kosti a extrahovat ještě více živin. Domácí vývar je bohatý na vápník, hořčík, fosfor a další minerály. A tyto minerály jsou ve formě, která se tělem velmi snadno vstřebává!

Základní recept na kostní vývar

Výtěžek: zhruba 3 litry (Pro zeleninový vývar použijte pouze zeleninu namísto kostí.)

Ingredience

  • 5 kilogramů masitých kostí
  • 5 litrů vody
  • 2 cibule
  • 2 mrkve
  • 2 stonky celeru
  • 1 lžíce jablečného octa (najdete zde surový, nefiltrovaný ACV)
  • 1 polévková lžíce soli (zde najdete nerafinovanou mořskou sůl)
  • 10 celých pepřů (zde najdete celé organické pepře)
  • 2 bobkové listy (zde najdete organické bobkové listy)

Instrukce

Umístěte všechny ingredience do velkého polévkového hrnce a přiveďte k varu. Snižte teplo a vařte na mírně nízké, zakryté, po dobu 5-6 hodin. Ochutnejte a upravte sůl a pepř, pokud je to nutné. Pokud je příliš slabý, nechte jej delší dobu odkryt. Pokud je příliš silný, přidejte trochu vody navíc.

Nechte vývar mírně vychladnout a přelijte jej do nádob, ponechte dostatek prostoru pro hlavu. Zmrazte vývar, který nebudete používat do týdne. (Nezapomeňte označit kontejnery!)

Dva způsoby: čerstvé nebo ze zápisků

Jak jsem již zmínil dříve, můžete si vyrobit pažbu z masově těžší směsi, zatímco vývar pochází z mnohem těžší směsi. Níže dávám možnosti pro obě verze a několik tipů, jak změnit základní recept vývar výše pro tři nejběžnější odrůdy vývarů.

Hovězí vývar

Chcete-li vyrobit masitý vývar, použijte hovězí pečeně s kostí 5 lb. (Pak máte na večeři pěkně pečené hovězí pečeně!) Jinak si připravte vývar z masitých kostí. Zbytkové kosti uchovávejte z pečeně ve vzduchotěsné nádobě v mrazničce, dokud nebudete mít dostatek zásoby, nebo požádejte svého řezníka o nějaké kosti. (Masité kostní dřeně dobře fungují!)

Používáte-li syrové kosti nebo syrovou pečeně, budete chtít před přidáním dalších přísad dusit pouze hovězí maso (nebo kosti) a tvrdou vodu po dobu 10 minut. Ve vodě se vytvoří pěna, kterou pak můžete sjet. Po odstranění pěny přidejte zbývající ingredience.

Hovězí maso bývá nejsmrtelnější ze zásob (zejména pokud používáte kostní dřeně). Po uvaření našeho hovězího masa jsme ho nechali mírně vychladnout a potom celý hrnec (pažbu, kosti, zeleninu a vše) umístili přes noc do chladničky. Chlazení materiálu takovýmto způsobem umožňuje oddělit tuk od vrcholu a ztuhnout. Následující den je tuk neuvěřitelně snadno odstranitelný a uložen v oddělené nádobě. Udržujte tento tuk (loj!) - je skvělý pro použití při vaření a smažení! Poté, co odstraníte tuk, potom kmen napněte a uložte.

Kuřecí vývar

U kuřecího masa můžete začít s celkovým 5 lb kuřecím masem. (Funguje to skvěle, pokud byste si chtěli vařit kuře na večeři!) Nebo můžete jatečně upravená těla uložit z jakékoli drůbeže, kterou pečíte (kuře, krůta, kachna), v uzavřené nádobě v mrazničce. Poté, když máte zhruba 5 liber, můžete si vyrobit zásoby.

Bonus za používání jatečně upravených těl je, že se nemusíte cítit provinile, pokud si nevyberete z kostí každý poslední kousek masa. Ponechání trochu masa na kostech usnadňuje život a chutná zásoba!

Zeleninový sklad

Při výrobě zeleninové suroviny používáme zhruba 1 kvartu zeleniny na 1 kvartu vody. Zelenina může být cokoli, co máte po ruce, ale chcete mít dobrou základnu vašich aromatických cibulí, mrkve a celeru. Poté se staňte kreativní! Rajčata, zelí, květák, houby, pórek, kapusta - to je všechno férová hra.

Pokud máte rádi myšlenku, že vám nedovolí nic plýtvat, můžete si v mrazničce ponechat tašku na zip pro zeleninové kousky. Víte, ty cibulové vrstvy, které se prostě nechtějí správně řezat, mrkve, celerové listy, tvrdé listy zelí a brokolice stébla, která nikdo opravdu chce jíst. Pokud máte zhruba 5 litrů, pak přidejte 5 litrů vody s výše uvedenými kořeními a vytvořte si zásoby.

Co teď?

Jakmile budete mít vývar (nebo materiál), možnosti jsou nekonečné! Použijte k pečení pečeně. Udělejte nějakou omáčku. Udělejte si nádivku. Nebo si udělej polévku! Francouzská cibulová polévka je skvělý způsob, jak dát tento hovězí vývar k použití. Vyzkoušejte svůj kuřecí vývar v Crock Pot Chicken Tortilla Soup. Díky zeleninové surovině je tato řecká čočková polévka skvělým vegetariánským jídlem!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.