Domácí těstoviny bez lepku a veganské

Dnes se budu dělit o základní recept na domácí těstoviny mé babičky spolu s možnostmi, jak učinit recept bezlepkovou a / nebo veganskou a vegetariánskou.

Těstoviny byly pro mě vždy příjemným jídlem. Kdykoli se cítím dole, mám nízkou energii nebo chci rychlé jídlo, těstoviny jsou mou volbou. Moje babička zvykla připravovat domácí těstoviny od nuly a já jsem z ní vzal pár tipů. Níže sdílím její základní recept a možnosti, jak jej vyrobit bez lepku a / nebo veganství.




jak vyrobit mýdlo doma


Domácí těstoviny

Těstoviny se vyrábějí s velmi malými přísadami. Mouka, vejce, voda, sůl a některé recepty vyžadují olej a / nebo prášek do pečiva. Jako mouka se nejčastěji používá pšenice tvrdá nebo krupice. Tvrdá mouka vytvoří trvanlivé, ale měkké nudle. Když se dostanete do bezlepkových variant, jako je rýže nebo sunchoke mouka, nudle jsou křehčí. (Více o nich později v článku.) Pojďme si rozebrat ingredience a na co se používají:

Mouka

Tvrdá mouka i krupicová mouka jsou produkty získané z mleté ​​tvrdé pšenice. Durum je druh pšenice, zatímco termín krupice označuje pšeničné krupice z pšenice tvrdé. Semolina je těžší, hruběji mletá mouka.

Tvrdá pšeničná mouka se nejčastěji používá v těstovinách kvůli vysokému obsahu bílkovin. Je také vybírán kvůli vysokému obsahu lepku. Nudle se musí natáhnout a lepek poskytuje tuto schopnost.

Voda

Voda pomůže mouce vázat se na sebe a držet pohromadě. To dělá těstoviny lepkavými, takže se z nich může udělat kulový míček a pak se vyválet. Možná budete muset použít více či méně vody v závislosti na vlhkosti, ve které žijete.

Vejce

Vejce přidávají těstovinám pružnost, což usnadňuje napínání. Přidávají také chuť a barvu a činí nudle hedvábnější. Pokud je to možné, vyberte si čerstvá vejce z farmy. Žloutky jsou tmavší a bohatší a vytvářejí těsto zlaté barvy.

Sůl

Těstoviny těsto je ploché a nevýrazné bez soli. Používám himalájskou růžovou sůl, ale můžete použít jakýkoli druh soli. Zůstaňte s jemnější solí; hrubá sůl se do receptu dobře nezmění, takže je hrubší než hedvábná.

Olej

Přidání oleje je volitelné; těstoviny těsta budou jemnější.


kuřecí maso na grilu doma


Domácí těstoviny recept

Zde je základní recept na těsto těsto mé babičky:

Ingredience

  • 2 šálky mouky (zde najdete mouku z organické pšenice tvrdé pšenice zde)
  • 3 velká vejce
  • posypeme solí (zde najdete jemně mletou himalájskou růžovou sůl)
  • stříkací láhev s filtrovanou vodou (zde najdete nejlepší systémy filtrace vody)
  • olej, volitelný
  • další doplňky, volitelný (najdete v pokynech)

Proces

1. Prosévat mouku a sůl na prkénko a kopat do kopce. Udělejte si dobře ve středu. Vložte vejce do jamky a začněte míchat. Vírujte prsty do vajíček a rozbíjejte je. Začněte popadat kousky mouky ze stěn studny. Postupně zhoustne a začne tvořit míč. Pokud je velmi suchý a rozpadá se, několikrát stříkejte vodou, aby se trochu navlhčil. Nechcete příliš mnoho vlhkosti, nebo to bude měkké a svižné.

2. V tomto okamžiku můžete přidat další přísady. Pěstuji byliny, takže měsíček a květy levandule v těstě vypadají hezky. Nebo vyzkoušejte petržel nebo oregano. Chcete-li vytvořit krásné černé těstoviny, přidejte do těsta trochu olihně. Pokud chcete zelené těstoviny, můžete přidat nakrájený špenát. Kopřivové kopřivy vytvářejí opravdu jedinečné zelené bylinné těstoviny.

3. Když se koule začne tvořit, několikrát ji hněte jako těsto na chleba. Naolejujte vnější část koule a vložte ji do mísy. Zakryjte vlhkým ručníkem a nechte jej odpočívat asi 30 minut. To umožní lepku vyvinout se a vyrobit jemnější těsto.

4. Po 30 minutách jej můžete buď rozbalit na prkně a nakrájet na proužky, nebo použít těstovinový stroj. Spousta receptů jste to složili znovu a znovu a znovu a znovu, ale můj Gram to nikdy neudělal. Vyhrkla ji, rozstříhala a položila na ručník, aby trochu uschla. Pokud si přejete, můžete to usušit celou cestu a vyrobit z nich stabilní těstoviny. Můžete také zmrazit čerstvé nudle, které v mrazničce zůstanou několik týdnů. Vzhledem ke struktuře a vzduchu mezi nimi může dojít k popálení mrazničky během několika týdnů, takže je rychle použijte.


je veganský cukr z třtinového cukru


Vaření domácí těstoviny

1. Přiveďte k varu velký hrnec vody a přidejte trochu soli, pokud jste do těsta nepřidali sůl.

2. Vyhoďte těstoviny do vody a připravte se. Vaření čerstvých těstovin trvá asi dvě minuty, takže nechodte. Chcete, aby vejce ztuhla a mouka byla zvlhčena. Pokud odstraníte nudle příliš brzy, budou pastovité. Odstraňte je příliš pozdě a budou chmurní. Vyzkoušejte je za 90 sekund a podle potřeby vařte dalších 30 sekund.

3. Vypusťte, ale neoplachujte. Obalím svůj kousek olivovým olejem, abych jim zabránil slepit se. Podávejte horké!

Domácí těstoviny: Bezlepkové

Chcete-li vyrobit bezlepkové nudle, můžete nahradit některou z následujících mouček nebo je smíchat: hnědá rýžová mouka, tapiokový škrob, garbanzo fazolová mouka, rýžová mouka, sunchoke mouka, kukuřičná mouka, quinoa mouka, bramborový škrob a dokonce i žaludová mouka.

Při použití kterékoli z těchto mouček se ujistěte, že jsou rozemleté ​​na jemný prášek. Zvláště rýžové mouky jsou obvykle drsné. Můžete použít stejná měření, ale znovu sledujte svou vlhkost.

Stále si dovoluji odpočívat bezlepkové těstoviny, i když se netvoří žádný lepek - zdá se, že jsou hladší. Při vaření budete chtít vařit nudle méně. Dávejte pozor na ně a buďte připraveni, mohou se stále rozpadat.

Domácí těstoviny: Vegetariánské a Veganské

V receptu můžete určitě vynechat vejce. Pokud se budete držet jen vody, vaše těstoviny budou pravděpodobně pastovité. Zkuste vytvořit pastu z 1 lžíce lněného semínka a 3 lžíce vody. Nechte ji několik minut sedět a poté míchejte, dokud nezhoustne. To odpovídá použití jednoho vejce. Můžete také zkusit nahradit 2 lžíce jogurtu nebo 2 lžíce tofu na vejce. Buď bude fungovat jako vejce. Některé recepty vajíčka vůbec nepoužívají, takže můžete experimentovat.

Už jste někdy udělali čerstvé domácí těstoviny? Pokud ano, řekněte nám o tom!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.