Jak vyjasnit máslo (a také udělat Ghee)




Jak jsem zmínil před několika týdny, když jsem psal o domácím ekzémovém krému, nedávno jsme odebrali mou nejmladší dceru mléčné výrobky. Zlepšení, které jsme viděli v jejím ekzému, usnadnilo, než jsem si kdy myslel, že by bylo pustit mlékárnu, ale vystřihnout, že celý blok staromódní potravinové pyramidy je stále výzvou.

Jsme velcí věřící při konzumaci celé stravy, což znamená, že pijeme pravé mléko a jíme skutečné mléčné výrobky. Slyšel jsem, že mnozí lidé říkají, že by se mohli vzdát mléka, kdyby to nebylo pro sýr, ale výzvou pro mě bylo vzdát se másla. (To by mohl být jih, který se ve mně projevuje.) Dokážu pít kokosové mléko a přeskočit sýr, ale pokud mě požádáte, abych pečel s margarínem, dostávám všechny druhy úzkosti. To je samozřejmě rozumné: margarín je velmi nepřirozené, zpracované jídlo. Viděl jsem náhražky másla, které neobsahují sóju a GMO, a dokonce i několik z nich, které byly na bázi kokosu, ale nic, co by se srovnávalo se skutečným máslem.




recept psí tlapky vosku


Když přítel navrhl, abych se naučil, jak máslo vyjasnit, byl jsem fascinován. Neuvědomil jsem si, že vyčištěné máslo je považováno za bezpečné pro většinu nesnášenlivých osob s laktózou. Pokud neznáte čištěné máslo, jedná se o máslo, které se vaří, dokud se nerozdělí pevná látka (mléčné proteiny) a tekutiny. Poté, co se máslo vyjasní, zbaví se laktózy a kaseinu. Laktóza a kasein jsou dvě nejzávažnější ingredience v mléčných výrobcích.

Potěšilo mě, když jsem zjistil, že bych mohl koupit tyto věci, kdybych to chtěl (najděte zde), ale že jsem se také naučil, jak máslo vyjasnit doma. Pravděpodobně není velkým překvapením, že jsem se rozhodl to udělat sám.


diy kočičí vrh


(Rychlá poznámka: vyjasněné máslo a ghí jsou dvě velmi podobná jídla a slova se často používají zaměnitelně. Ghee se liší tím, že se vaří déle a často přidává koření.)

Jak objasnit máslo (Make Ghee)

Spotřební materiál

  • hrnec na tání másla (najděte hrnec, který používáme a doporučujeme zde)
  • lžíce na pěnivou máslovou pěnu
  • sklenice, do které nalijte máslo (doporučujeme jednoduché zednické nádoby, jako je tento)
  • kávový filtr nebo sýr pro napínání
  • 1 lb másla (organické nebo domácí je samozřejmě nejlepší!)

Pokyny

Krok 1: Roztavte libru másla na pánvi s omáčkou. Nezahřívejte příliš vysoko, jinak riskujete spálení másla. Udržujte ji středně nízko až středně.







Krok 2: Jakmile se máslo roztaví, začne to vařit. To je dobré! Nechte to několik minut dusit. Nemíchejte se a nedovolte, aby se dostal nad pomalé, snadné dusení. V tomto okamžiku si všimnete, že pěna bublá na vrchol. Vypadá to trochu jako pěna cappuccino. Tuto pěnu odstraňte, jak se zdá, ale nevyhazujte ji. Je to stále použitelné! Není to však považováno za prosté mléka a mléčných výrobků ... takže buďte opatrní, komu ho budete krmit.

Zatímco pěna bublá na vrchol, mléčná sušina se shromažďuje a klesá ke dnu pánve. Ta jasně žlutá látka uprostřed je věcí, kterou se snažíte shromáždit.

Krok 3: Popadněte sklenici a zakryjte ji syrovou sýrem, nebo, pokud jste jako já, a zapomněli jste doplnit svůj sýr, použijte kávový filtr. Bude to chvíli trvat, ale bude to dobře namáhané máslo.

Nalijte máslo v malých dávkách do sklenice, nechte jej promočit před přidáním dalších. Pokud používáte kávový filtr, možná jej budete muset několikrát vyměnit. Zjistil jsem, že kávové filtry mají tendenci se ucpávat mléčnou sušinou po několika kolech nalití másla.


jak vyčistit pračku s předním plněním octem


Krok 4: Vlastně jste hotovi. Nyní stačí zavřít sklenici, vyčistit veškeré máslo, které můžete nebo nemusí rozlité po celé přepážce (vážně, bylo to pro mě velmi chaotické, ale zase většina věcí je, takže to nemusí vypadat jako pro vás) ) a označte a uložte domácí vyčeřené máslo.

Při prodeji v obchodech se vyčeřené máslo (nebo ghí) často prodává při pokojové teplotě. Technicky si můžete skladovat i při pokojové teplotě, ale moje zůstávám v chladu. Je vždy nejlepší se mýlit na straně opatrnosti.

Použití k vyčištěnému máslu

Kromě toho, že vyčištěné máslo neobsahuje laktózu a kasein, je také velmi užitečné pro vaření. Má vyšší bod kouře než běžné máslo, takže jej lze použít na nádobí, které vyžaduje vysoké teplo. To může někdy být používáno jako náhrada másla v pečení, ale to má jinou konzistenci k tomu.




Používáte v kuchyni čiré máslo?

Řekněte nám, jak jej používáte!





O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.