Jak změnit měřítko receptu tak, jak chcete




vaření vlastního kompostového čaje

Četli jste někdy knihu o bylinách a narazili jste na recept, který nedává smysl? Existuje něco o kuchyni naší babičky a o nutnosti bouřit se proti formálnímu receptu, který napadá většinu bylinného žargonu.

Nejvíce matoucí se zdá být problém škálování receptury pomocí částí.



Byl jsem vyškolen, abych přemýšlel o formulaci svých bylin, ať už pro zábavu nebo pro zdraví, v částech jako škálovatelný recept. Když jsem poprvé vytvořil vzorce pro naše zemědělské produkty, zapisoval jsem je všechny po částech. Celé roky byly tyto psané recepty v pořádku, protože jsem byl jediný, kdo je používal. Když naše farma rostla, předal jsem recepty svému manželovi a pokračoval v jiných věcech. První den, kdy šel udělat dávku jedné z našich medových pomazánek, přišel ke mně docela zmateně. To, co jsem považoval za docela jednoduché, byl pro něj v podstatě jiný jazyk. Musel jsem pro něj přepsat všechny naše vzorce váhami.

Měřítko recept: Proč bylinkáři používají díly?

Z praktického hlediska části umožňují čtenáři přizpůsobit recept podle jeho potřeb. I když možná budu muset udělat galon čaje, možná budete chtít udělat jen jeden šálek. Kdybych pro tebe napsal recept, co se týče mých potřeb, musel bys udělat spoustu matematiky, abys to zmenšil.




Měřítko receptury pomocí „částí“

Při změně měřítka receptu je součástí něco, co chcete. Podívejme se na několik příkladů.




Šálek čaje

Zde je několik standardních měření toho, kolik byliny potřebujete k přípravě čaje:




domácí pěnivé mýdlo na ruce
  • 2-3 lžičky na šálek
  • 3-4 tabulky lžíce na litr

Většina lidí by tuto směs nemíchala jen na jeden šálek čaje, ale mohu říci, že jsem to udělala. Když jsem to udělal, nebyl jsem si jistý, jestli bych si přál čajový recept, který jsem našel, a nechtěl jsem plýtvat mými bylinkami a být zaseknutý velkým pytlem čaje. Udělal jsem také jen porci čaje, abych vyzkoušel nový vzorec.

Zde je recept, který chci použít k přípravě jednoho šálku čaje:

  • 1 část lípy
  • 2 díly ibišek list
  • 1 díl balzámu z citronu
  • 2 díly máty peprné

(Všechny tyto ingredience najdete zde.)

je pro vás nové koření dobré

Zde jsou podrobnosti o tom, jak to udělat v částech:

Potřebuji celkem 2-3 čajové lžičky a recept obsahuje 6 dílů. Pokud použiju ½ lžičky pro každou část, budu mít 3 lžičky. Výše uvedený recept s ½ čajovou lžičkou by jako součást vypadal takto:

  • ½ lžičky linden
  • 1 čajová lžička marshmallow list
  • ½ lžičky meduňky
  • 1 čajová lžička máty peprné
  • 1 šálek vody

Vytvoření galonu stejného čajového receptu

Co když potřebuju udělat tento čaj pro dav? Tentokrát chci vyrobit 1 galon čaje.




Postupujte takto:

Potřebuji 12-16 polévkových lžic (¾ šálku na 1 šálek) a recept obsahuje 6 dílů. Mohu použít 2 až 2 ½ polévkové lžíce pro díly rovné 12-15 polévkových lžic. Recept se 2 polévkovými lžícemi jako součást by vypadal takto:

  • 2 ½ lžíce linden
  • 5 lžic marshmallow list
  • 2 ½ lžíce meduňky
  • 5 lžic máty peprné
  • 1 litr vody

Slibuji vám, bylinkáři se nesnaží ztěžovat život. Když píšeme naše recepty s částmi, mělo to být měřítko receptury, které vám dává svobodu vybrat si částku, kterou chcete vyrobit.

list černého ořechu

Dovolte mi říci, že se omlouvám, když to vypadá jako pravý opak. Doufejme, že je to trochu snazší dát dohromady plán, když se hlavy nebo ocasy z škálovatelné receptury pomocí dílů!

Měníte své recepty pomocí dílů? Řekněte nám o nich!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.