Dozvědět se a pěstovat své vlastní starověké zrna




Starověká zrna, pěstovaná našimi předky, byla výživnějšími dědičnými odrůdami zrna pěstovaného bez laboratorních úprav, chemických hnojiv nebo pesticidů.

Překvapivě existuje řada lidí, kteří se vracejí ke starým způsobům, jak dělat věci, navzdory všem novým a vylepšeným věcem na trhu v těchto dnech. Od zahradničení po vaření a dokonce i výrobu mýdla, přechod na kutily neustále roste. A s pomocí sociálních médií si lidé stále více uvědomují, co je v jejich jídle a jak se pěstuje. Většina sóji a kukuřice pěstované v USA je geneticky modifikována, takže mnoho lidí se vrací k jídlu starozrnných zrn.



Co jsou starověká zrna?

Starověká zrna jsou ta, která byla pěstována našimi předky, někdy sahajícími tisíce let. Jsou to často dědické odrůdy zrn, které se dnes pěstují. Starověká zrna byla pěstována bez úprav v laboratoři, bez chemických hnojiv a bez pesticidů. Byly zdravější a poskytovaly více výživy než většina zrn, která se dnes nacházejí v obchodech.




Druhy starověkých zrn

Existuje mnoho druhů starověkých zrn, a to je jen malý seznam některých nejpopulárnějších odrůd:




Pravopis

Špalda je druh pšenice pěstované již v 5. století před naším letopočtem. Má vysoký obsah bílkovin, nízký obsah tuku a obsahuje vitaminy a minerály, jako je vápník, železo a niacin. Kromě použití jako obilné a chlébové zrno se špalda v Polsku také destiluje na výrobu vodky! (Pokud si nepřejete pěstovat svůj vlastní, kupte zde mouku z ekologického ovoce nebo bobule z ekologického ovoce zde.)




Amaranth

Téměř stejně starý jako špalda, byl amarant pěstován po dobu asi 8 000 let. Toto starověké zrno neobsahuje lepek. Listy se jedí jako zelenina podobná špenátu a semena se nechají tvořit. Existuje mnoho druhů a barev, včetně floristické odrůdy s názvem „Love Lies Bleeding“, která je tmavě červená. Amaranth obsahuje téměř stejné množství bílkovin jako špalda (14%) a mírně více tuku. 1 šálek podává výnos neuvěřitelných 106% USRDA manganu! (Zde najdete organická amarantová zrna nebo amarantovou mouku.)





mytí polštáře s jedlou sodu


Einkorn

Einkorn je další typ pšenice a byl nalezen v předolitických neolitických lokalitách. Je relativně krátký, a proto má krátké hlavy semen a není příliš výživně hustý. Tak proč to pěstovat? Einkorn toleruje špatné půdní a suché podmínky, kde mají jiná zrna problémy. Tradiční plodiny nebudou růst ve vyprahlých podmínkách, kde bude einkorn. (Pokud nechcete pěstovat svůj vlastní, najděte zde organickou einkorn mouku.)




Teff

Podobně jako quinoa a proso při vaření obsahuje Teff vlákninu, železo, vápník a bílkoviny. Teff je přirozeně bezlepkové jídlo který byl kultivován po tisíce let. Je to druh trávy, který produkuje semena, která lze vařit nebo rozemlet na mouku. (Pokud si nechcete pěstovat svůj vlastní teff, zakupte tu teffovou mouku.)




Rýže

Rýže je jedno z nejstarších zrn známých člověku a jedno z nejvšestrannějších. Obvykle se pěstuje v zatopených polích, hlavně pro potlačení plevelů. Je však možné pěstovat rýži bez použití neloupané metody. Mám přítele v Severní Karolíně, který pěstuje pět druhů rýže a zaplavuje pouze jedno pole. I když stále potřebuje dostatek vody k růstu. (Rýže je také starověké zrno bez lepku.)




Divoká rýže

Není to pravá rýže, divoká rýže je vlastně tráva. Roste hlavně v Kanadě a na horním Středozápadě, na Floridě, v Texasu a Číně. Divoká rýže byla a stále je velmi důležitou plodinou pro Ojibwa v Minnesotě a Wisconsinu. Je ceněn pro svou ořechovou chuť a vydatnou strukturu.




Jak pěstovat starověká zrna

Stejně jako většina zrn je nejlepší dobře vypouštět úrodnou půdu. Můžete zasadit přímo do půdy, v hloubce ne více než trojnásobek délky osiva. Vykopejte příkop v odpovídající hloubce, vložte semena do příkopu, lehce přikryjte a dobře zalévejte. Voda denně asi týden. Klíčení by mělo proběhnout do 5-7 dnů.




Semena můžete také předem klíčit. Semena položte na papírový ručník nebo něco podobného. Umístěte dovnitř plastového sáčku nebo skleněné nádoby. Dobře zalijte přebytečnou vodu. Podobně jako rostoucí klíčky, voda dvakrát denně a kanalizace. V několika dnech uvidíte klíčky. Rostlina, když uvidíte, jak semena vynášejí kořeny.

Zpravidla můžete sklízet semena ze svých starodávných zrn během 4-6 měsíců.

Jak hodit vlastní zrna

Pokud chcete válcovaná zrna, jako jsou ovesné vločky nebo pšenice, můžete si vytvořit svůj vlastní. Těstovinový stroj bude fungovat dobře, ale můžete také použít váleček nebo masový tenderizer. Trik spočívá v tom, že získáme jádro semen, zatímco v něm je stále vlhkost. Pokud to příliš vyschne, rozbije se to.




Vyrobím trubku z pergamenu a naplním ji obilím. Pak jsem to prošel širokým nastavením na těstovinovém stroji. Jděte postupně tenčí, dokud se nedostanete na požadovanou šířku. Otevřete zkumavku, vyhoďte zrno na plech a sušte přes noc. (Zrno můžete také zpomalit při nízké teplotě po dobu asi 20 minut.) Nakonec skladujte v uzavřené nádobě a používejte stejně jako jakékoli jiné zrno.

Už jste někdy použili nebo pěstovali vlastní starověká zrna! Pokud ano, podělte se s námi o své zkušenosti!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.