Naučte se, jak vytvořit přírodní pektin pro želé a džemy




Domácí pektin je velmi snadno vyrobitelný. A s jamovou sezónou hned za rohem, je čas dostat recepty ven!

Jahody z Floridy právě začínají přicházet do sezóny. A jeden z nejlepších způsobů, jak je uchovat, je udělat jam. Na plátek horkého domácího chleba není nic lepšího než čerstvý jahodový džem. Jahody lze rozdrtit a rozložit na věci, ale vydrží mnohem déle v džemu.




je veganský cukr z třtinového cukru


Co je to pektin?

Pektin je přirozeně se vyskytující uhlohydrát, který se vyskytuje v mnoha druzích ovoce, jako jsou jablka, ostružiny, angrešt, krabí jablka, brusinky, hrozny, medlars, švestky a kdoule. Je také přítomen v citrusových slupkách, proto často vidíte marmelády vyrobené z pomerančových, mandarinek nebo grapefruitových slupek. V plodech, jako jsou jahody, borůvky, třešně, hrušky, broskve a maliny, se nachází pouze malé množství pektinu. Často můžete připravovat džem z ovoce s velkým množstvím pektinu, aniž byste přidávali další, ale ti s malými množstvími ho budou muset přidat více.




Potřebujete cukr, pokud používáte pektin v džemu?

Obecně se domníváme, že pokud používáte sacharidy, jako je pektin, nebudete potřebovat cukr a můžete použít náhradu cukru. To je do jisté míry pravda, ale pektin potřebuje nějaký cukr, aby fungoval. Můžete použít běžný cukr nebo jinou náhradu cukru jako javorový sirup, agáve, rýžový sirup, stevii nebo med. Většina všech náhrad cukru bude mít za následek jemnější nastavení v marmeládě. (Pokud se rozhodnete použít stevii, mnichové ovoce nebo něco podobného, ​​neměňte poměr více než 50/50. Jakákoli větší stevie, než bude mít za následek jemnější jam).)




Můžete si vyrobit džem bez přidání cukru, ale jak již bylo uvedeno, pektin potřebuje cukr, aby reagoval. Bez cukru budete pravděpodobně mít jemnější set stejně jako s náhradou cukru.

Domácí pektin

Poznámka: Pokud si jen chcete koupit přírodní pektin, doporučujeme tento.





domácí éterické oleje


Ingredience

  • 1 libra krabí jablka, umytá, ale neloupaná nebo s jádrem
  • 1 ½ šálky filtrované vody (zde najdete nejlepší systémy filtrace vody)

Pokyny

Přidejte přísady do hrnce a vařte 30-40 minut. Chlazení, pak napětí. Vaše tekutina bude pektin.




Použít

Na výrobu džemu použijte 4-6 lžic pektinu na šálek šťouchaného ovoce. Přidejte ¾-1 šálku cukru nebo ½ šálku cukru a ½ šálku stévie nebo jiné náhrady cukru.





zakysaná smetana od nuly


Pokud nepoužíváte okamžitě celý svůj pektin, můžete jej zmrazit nebo jej můžete použít ve vodní lázni.

Variace

Pokud nemáte jablka po ruce, můžete použít libru citrusových slupek. Odřízněte co největší část dřeně (bílé věci uvnitř slupky), jak je to možné, a používejte pouze vnější část slupky.




Jahodový džem s domácím pektinem

Jak jsem řekl na začátku, miluji čerstvý jahodový džem! Zde je jednoduchý recept, který můžete vyrobit za méně než hodinu.




Ingredience

  • 1 libra čerstvých jahod, omytých, jádrových a šťouchaných
  • ¼ šálek pektinu
  • ½ šálku surového cukru

Pokyny

Vaříme jahody a pektin společně. Přidejte cukr a ještě několik minut dusíme. Může ve vodní lázni nebo zmrazit až tři měsíce. Obvykle nechám nějaké sedět a ochladit se před konzervováním, abych se ujistil, že to bude správná konzistence. Pokud jsou jahody příliš sladké (i když se to nikdy nestane!), Můžete přidat trochu citronové nebo limetkové šťávy.





O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.