Naučte se, jak vyrobit čokoládu od nuly!

Naučit se vyrábět čokoládu není nutně rychlé, ale je to jednoduché. A to vám umožní kontrolovat kvalitu ingrediencí a přizpůsobit chuť!

Čokoláda.



Mmm

Je to jedno z nejvyhledávanějších potravin na Zemi! Přichází v tekutině, tyčinkách, soustech, dokonce i v likérech. Je to však také jedno z nejvíce falšovaných potravin, které konzumujeme.

Abyste se vyhnuli nejrůznějším pochybným složkám, doporučujeme experimentovat s vašimi oblíbenými.

Jak si vyrobit čokoládu od nuly

1. Nalezení kakaových bobů

Najít kakaové boby není v těchto dnech těžké. Pokud náhodou máte přítele žijícího v tropických oblastech, možná budete mít možnost získat od něj nějaké. Pokud ne, můžete je zakoupit online. Můžete je získat syrové, pečené, loupané a dokonce jako hroty, které vypadají podobně jako prasklá kukuřice. Kakaové boby jsou k dispozici v organických nebo konvenčních a často je můžete získat přímo z farmy, na které byly pěstovány. (Zde najdete ekologické, surové kakaové boby.)

2. Pečení surových kakaových bobů

Pokud jste si zakoupili pražená zrna, můžete tento krok přeskočit. Pokud máte syrové fazole, budete je chtít před mletím pražit. Pečení fazolí je velmi snadné, ale musíte na ně dávat pozor, jinak by mohly hořet.

Proces:

  1. Předehřejte troubu na 400 ° F.
  2. Fazole na listech cookie potažený pergamenem (pro usnadnění čištění).
  3. Fazole pečte při 400 ° F po dobu asi 5 minut. Poslouchejte první „crack“, podobně jako pražení vlastní kávy. Toto praskání je to, co pomáhá oddělit fazole od skořápky.
  4. Jakmile uslyšíte první praskliny, vypněte troubu na 250 ° F a pečte dalších 5-10 minut. Ochlaďte a přejděte k dalšímu kroku.

POZNÁMKA: Možná budete muset prasknout fazole kladivem nebo rozmačkat pevnou pánev, než se pustíte do winnowing.

3. Winnowing - Odstranění Shell

Podobně jako u zrna z vinařství, je to provedeno pro odstranění skořápky.

Umístěte fazole do mělké mísy a hodte je do vzduchu, když je padají, chytejte je. Pro odstranění plev je užitečné mít vánek nebo ventilátor.

VAROVÁNÍ pro majitele domácích zvířat: Fazolové skořápky mohou stále obsahovat nějaký teobromin, látku v čokoládě, která může způsobit nemocnost psů (a některých koček). Zvířata držte v jiné místnosti, dokud nebudou vyčištěny všechny skořápky.

4. Broušení fazolí

Dalším krokem může být nejobtížnější část. Pro první část můžete použít mlýnek na kávu, ale jakmile se začne vytvářet pasta, možná budete muset přepnout zařízení. (Některé kávové mlýnky jsou v pořádku s tekutinami, ale některé jsou pouze pro suché přísady. Viz návod k použití vašeho spotřebiče.) Lze použít také kuchyňský robot nebo vysokorychlostní mixér.

Začněte malým množstvím a jemně brouste. Čím jemnější mletí, tím více se uvolní fazole.

5. Přidání dalších složek

Poznámka: To byla moje nejoblíbenější část učení, jak vyrábět čokoládu!

V tuto chvíli můžete přidat další ingredience. Cukr je nejčastější, protože hořká čokoláda může být sama o sobě hořká. Pokud nechcete cukr, můžete použít stevii, monkfruit nebo jinou suchou alternativu. Můžete také přidat věci, jako je kandovaná pomerančová kůra, kajenský pepř, sůl nebo sušené bobule. Všechno suché lze přidat bez problémů.

Vyvarujte se tekutých ingrediencí, jako je javorový sirup, med nebo agáve. To může způsobit, že směs bude mazlavá nebo může způsobit krystaly.

Jakmile jsou do směsi přidány suché přísady, rozemele, dokud se nevytvoří pasta. Možná budete muset přidat trochu rozpuštěného kakaového másla (najdete ho zde). Broušení udržujte, dokud nebude opravdu hladké. Pokud se textura při broušení nemění, můžete přepnout na maltu a tlouček. Tento proces se nazývá „svíjení“ a dává vám nejhladší povrch. Pokud se váš přístroj zahřeje, můžete na několik minut zastavit a poté, co se ochladí, pokračovat.

6. Popouštění (volitelné)

Popouštění čokolády je volitelný krok, ale přináší lepší výsledky.

Koupili jste si někdy čokoládovou tyčinku, která vypadá zaprášeně nebo plesnivě? Není to plíseň, kterou vidíte, ale kakaové máslo, které se oddělilo od baru a shromažďovalo se na povrchu. S tím není nic špatného, ​​ale to může způsobit, že tyčinka bude chutnat voskově. Kakaové máslo samo o sobě může mít velmi voskový pocit.


ovesná vana bez vany


Chcete-li se vyhnout této separaci kakaového másla, můžete svou čokoládu temperovat. Umístěte mletou čokoládu do mísy a položte ji na hrnec vroucí vody, čímž vytvoříte provizorní dvojitý kotel. Rozpustit rozpuštěnou čokoládu na asi 110 ° F a odstranit ji z tepla. Poté pomocí šlehačky z nerezové oceli začněte „vytáhnout“ čokoládu z mísy. Zvedněte metlu, dokud čokoláda na ní nevypadne zpět do mísy. Udržujte čokoládu v pohybu, dokud nezíská velmi hustou a choulostivou barvu. V tomto okamžiku je čokoláda připravena k nalití do forem.

7. Jak si vyrobit čokoládové tyčinky nebo bonbóny

Položte formy na rovný povrch a nalijte čokoládu do požadovaných forem.

Pokud si přejete mít výplně v barech, můžete nalít polovinu baru, přidat výplně, jako je karamel nebo krém, pak nalít druhou polovinu.

Raději nechám své čokolády přirozeně ztvrdnout, ale můžete je vložit do ledničky nebo mrazničky, pokud si budete přát. Jen si uvědomte, že pokud jste nezmrzli svoji čokoládu, můžete získat kakaové máslo na vnější straně, jak je popsáno výše.

Máte zájem dozvědět se, jak vyrábět čokoládu, ale nemáte čas na to, abyste ji vyrobili od nuly?

Podívejte se na tyto domácí recepty, které začínají přísadami, které již můžete mít:

  • Domácí přírodní slazené čokoládové lanýže
  • Jak si vyrobit přirozeně slazené čokolády

Naučit se, jak vyrábět čokoládu od nuly, bylo pro mě hodně zábavy! Pokud to zvládnete, řekněte nám, jak se ukázalo.


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.