Naučte se vytvořit svůj vlastní jablečný ocet

Naučte se, jak vyrobit ocet jablečného octa (ACV), protože je tak užitečný v kuchyni a také pro čištění. A domácí ocet jablečného moštu je snadno vyrobitelný!

Podělím se s vámi o jednoduchý postup a několik tipů pro řešení problémů, které vám pomohou.



Jak si vyrobit jablečný ocet

Vyberte si Apple Base

Nejprve můžete začítbuďčerstvá jablka nebo jablečný mošt. Pokud používáte jablečný mošt, doporučujeme použít organické nepasterizované jablečné víno. Chcete, aby byl nepasterizovaný, aby si zachoval dobré bakterie. Nepoužívejte filtrovanou jablečnou šťávu, protože ztratíte dobré věci.

Naopak, pokud používáte čerstvá jablka, vyberte jakoukoli odrůdu, která se vám líbí. Ačkoli bude fungovat jakýkoli druh jablka, některé z nich rychle zajíždí. Takže si vyberte odrůdy, které budou „držet plátek“, jako na koláč. Například Macintosh je ten, který se velmi rychle zjemní a pravděpodobně by nebyl dobrou volbou. Chcete, aby plátky zůstaly pevné, aby nezachytily bakterie v kaši. Pokud však zamícháte jablečný mošt, pak si nemusíte dělat starosti.

Příprava jablek

Tento krok přeskočte, pokud používáte jako základnu mošt.

Pokud používáte čerstvá jablka, musíte je trochu připravit. Oloupejte je a omotejte je, poté nakrájejte na kousky. Obvykle dělám svůj asi 1-2 palce napříč. Velikost, kterou provedete, bude záviset na použité láhvi / nádobě. Můžete použít čistou, cyklovanou skleněnou láhev s moštem nebo skleněnou nádobu o velikosti galonu (jako je tato široká ústa).

Připravte láhev / jar

Pro výrobu ACV používejte sklo. Plastické hmoty často zadržují pachy a jiné zbytky ze všeho dříve vyrobeného v nádobě. Možná to nebudete moci vidět ani cítit, ale stále tam může být. Je velmi důležité, aby byl váš kontejner absolutně čistý; umyjte a dobře sterilizujte sklenici. S víkem si nedělejte starosti, protože jej nebudete používat pro fázi kvašení.

Vytvořte jablečný ocet z čerstvých jablek

Jakmile budete mít čistý, dezinfikovaný kontejner, začněte přidávat jablka. Sbalte jej volně, v případě potřeby ponechte dostatek místa na vrcholu. Počet potřebných jablek bude záviset na použitém kontejneru. Pro quart použijte asi tři velká jablka.

Surový cukr, jako je turbinado, bude potřeba, aby se krmilo „matce“, jakmile se začne tvořit. Smíchejte asi tři polévkové lžíce s asi ½ šálku horké filtrované vody, abyste rozpustili cukr. Nalijte jablka a přelijte filtrovanou vodou. Nádobu můžete naplnit většinou až na vrchol. Nezakrývejte víkem - Můžete zajistit kus tenká přes vrchol, aby se zabránilo prachu a chyby.


domácí mycí prostředek do tvrdé vody


Pokud používáte láhev, můžete si zakoupit speciální vrcholy z místního obchodu s homebrewem nebo online, které jsou vyrobeny tak, aby umožňovaly únikům plynů, ale nic se nedostane dovnitř. Někdy jsou rovné se zařízením typu zvonek (vodní zámek) nebo někdy S- tvarovaný. Obě fungují dobře.

Chcete udržet jablka pod hladinou vody. Nakonec se potápí, ale nemusí začít. Jako váhu můžete použít sklenici naplněnou vodou. Jen se ujistěte, že vnější strana nádoby je velmi čistá. Používám cihlu v tašce na zip, která funguje stejně dobře. Možná budete potřebovat talíř nebo něco plochého, aby zakryli povrch a přidrželi všechna jablka dolů. Opět se ujistěte, že vše, co je umístěno do vaší nádoby, je čisté a sterilizované. Jakmile jablka začne klesat, můžete se zbavit váhy.

Vytvořte jablečný ocet z jablečného moštu

Pokud používáte jablečný mošt, vynechejte vodu, kromě toho, co je nutné k rozpuštění cukru. Stále chcete používat cukr ke krmení „matky“. Matka je částice, kterou si můžete všimnout v obchodě nakoupeném surovém ACV, který klesá na dno. Můžete také přidat něco z toho již připraveného k urychlení procesu.

Poskytněte čas na fermentaci

To je zdaleka nejtěžší část - čekání. Zabere to čtyři týdny minimálně aby se váš ocet začal formovat, a v některých případech až rok. Můžete jej ochutnat asi po měsíci, abyste viděli, jak to je. Bude to pravděpodobně ostře kyselé, když to začneme, ale časem se zjemní. Nechal jsem svůj sedět asi 3 měsíce, pokud můžu tak dlouho čekat. Váš jazyk vám pomůže určit, kdy bude připraven.

Když je to na správnou kyselost, můžete jablka z octa vytáhnout. Použijte nerezové sítko nebo tenká tkanina. Nedělejte si starosti, aby vám to bylo jasné - mělo by to zůstat zataženo. To zachovává dobré bakterie a udržuje váš vývar na správné kyselosti.

Vložte ACV do lahve a uložte na chladném a tmavém místě. To pomůže udržet nejdéle, i když moje nikdy nevydrží velmi dlouho!

Odstraňování problémů s domácím ACV

Spousta věcí se může potenciálně pokazit při učení, jak vyrobit ocet jablečného moštu, ale nepropadejte panice. Zřídka to musíte hodit. Zde je několik věcí, které můžete vidět:

  • Černá, zelená nebo šedá plíseň - to je jisté znamení, že se něco pokazilo. Neexistuje záchrana dávky, která se stala plesnivou. Nakrmte jej do svého kompostu a začněte znovu.
  • Hlavním důvodem plísní je zařízení, které nebylo řádně vyčištěno. Ujistěte se, že je vše velmi čisté.
  • Bílá spodina na vrcholu? Nedělej si s tím starosti. Může jich být málo nebo hodně. Je to přirozený vedlejší produkt fermentačního procesu a lze jej ignorovat nebo odstředit a promíchat.
  • Zataženo? To je také normální. Dobrý ACV by nikdy neměl být jasný.
  • Máte šum? Některé šumění je normální díky procesu kvašení.
  • Usazenina? To je také normální. Všechno dobré ACV by mělo mít na dně nějaký sediment. Toto je „matka“ a pomáhá fermentačnímu procesu.
  • Zápach nebo chuť? To není normální. Měli byste chutnat a cítit nic než samotný ocet nebo možná náznaky jablka. Nikdy by neměl cítit jako shnilé ovoce nebo špatně chutnat.
  • Alkohol? První část fermentačního procesu často produkuje malé množství alkoholu, jak se ovocné kyseliny začínají rozkládat. To je normální. Po několika týdnech se alkohol převede na ocet.

To je vše, co se naučit, jak vyrobit jablečný ocet. Nyní zkuste použít v tomto lahodném a zdravém octu z jablečného octa!

Ochutnávka vašeho domácího jablečného octa

Chcete ochutnat ochucený ocet? Až to bude hotové, přidejte několik malin nebo listů bazalky a nechte je sedět asi týden. Kmen a užijte si svůj vlastní ochucený ocet! Máme článek o tom, jak vyrobit infuzní ocet, pokud se chcete dozvědět více.

Tento ocet můžete také použít k čištění, stejně jako jakýkoli jiný ocet, který byste normálně koupili. Vyzkoušejte, stojí to za to čekat!

Už jste někdy zkusili vyrobit domácí jablečný ocet? Řekněte nám o tom v komentářích níže!


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.