Základy no-pektinového džemu a smíšený recept Berry Jam




Letní bobule jsou v plném proudu a v našem domě to znamená sezónu jammingů!


co mohu dělat s růžovými boky




Tvořivost s marmeládou je tak zábavná. Milujeme výrobu malých šarží, abychom mohli vyzkoušet různé kombinace chutí. A pokud opravdu přemýšlíme dopředu, letní čas rušení je ten pravý čas na přemýšlení o zásobování vánočními dárky. (Vím, začínáme SKUTEČNĚ!) Rádi dáváme užitečné domácí dárky a dárkové koše s nabídkou letních džemů jsou zábavným dárkovým nápadem, díky kterému bobule léta vydrží po celý rok.

Dnes sdílíme náš oblíbený způsob výroby a zasekávání - bez přidaného komerčního pektinu a bez tíživé vodní lázně. Pojďme se ponořit!

Klíčové ingredience v jamce bez přidání pektinu

Ovoce (a pektin)

Bez základny nemůžete mít džem a většinu času to bude ovoce. Ovoce určené k zaseknutí by mělo být pevné a zralé (ale nikoli přezrálé).







Ovoce není jen nezbytným základem, ovoce poskytuje našemu džemu přírodní pektin - magickou látku, která vytváří gelovatění, které v našich konzervách hledáme. Mnoho receptů bude vyžadovat, abyste přidali komerční pektin, který zesiluje gelovací schopnost ovoce, což má za následek džem, který zabere méně času na vaření. Přidání nebo nepřidání komerčního pektinu je osobní volbou. Nejčastěji ale nepřidávám pektin, protože miluji hustou, ovocnou konzervaci a chuť, která pochází z pouhého použití přírodního pektinu ovoce.

Pokud nepoužíváte komerční pektin, musíte znát své ovoce. Různá ovoce obsahují různé úrovně přírodního pektinu, takže při výběru ovoce pro džem musíte věnovat pozornost tomu, ze které kategorie ovoce pochází. Pokud si chcete připravit džem se všemi nízko-pektinovými plody, zvažte přidání některých plodů s vysokým obsahem pektinů do směsi, abyste pomohli s gelováním. (Nebo možná budete muset vypuknout komerční pektin, abyste skutečně dosáhli gelu.)

Ovoce s vysokým obsahem pektinu - jablka (zejména jablka koláčky), krabí jablka, maliny, ostružiny, rybíz, brusinky, hrozny Concord a švestky

Ovoce s nízkým obsahem pektinu - meruňky, borůvky, třešně, broskve, rebarbora a jahody


diy pórové proužky


Kyselina

Kyselina je nezbytná pro jam, protože pomáhá pektinu vytvořit ten krásný gel. Ovoce s vysokým obsahem pektinu již obvykle obsahuje dostatek kyseliny k řádnému gelování. Ovoce s nízkým obsahem pektinů má však tendenci být méně kyselé, což znamená, že je třeba přidat nějaké vysoce kyselé ovoce nebo citronovou šťávu, aby byla rovnováha kyselin v pořádku.




Cukr

Jistě, cukr dělá váš džem sladkým, ale také hraje klíčovou roli při pomoci pektinu dělat jeho věc. Třtinový nebo řepný cukr se tradičně používá k výrobě džemů kvůli své chemické struktuře. Pokud byste chtěli použít med v marmeládě, nahraďte pouze část cukru medem, protože může přemoci ovocnou chuť a ovlivnit proces želé. (Pokud byste raději nepoužívali žádný cukr, můžete se naučit, jak vyrobit přirozeně oslazený zmrazený džem, který používá přírodní pektin.)




Smíšený recept na jahodový džem

Recept dává zhruba 3½ pinty džemu *




(* Pokud si přejete udělat více džemu, doporučuji pouze zdvojnásobit tento recept. Příliš velké množství džemu najednou může mít negativní vliv na proces gelovatění.)

Ingredience

  • 2 šálky borůvek (1 pinta)
  • 2 šálky ostružin (12 oz)
  • 2 šálky jahod, stonkové a nakrájené na kosti (1 lb celé bobule)
  • 1 středně citronová šťáva (2 lžíce džusu)
  • 3 šálky cukru (zde najdete organický třtinový cukr)

Proces

Připravte ovoce a sklenice

  1. Omyjte ovoce a odstraňte všechny stonky.
  2. Umyjte sklenice horkou mýdlovou vodou a umístěte je do trouby 200 ° F, aby byly teplé. (NIKDY nedávejte horký džem do chladných sklenic. Riskujete rozbití nádoby z rychlé změny teploty.)

Zahřejte to

  1. Použijte široký hrnec, který je 3-4krát větší než vaše připravené ovoce. Ovoce a citronovou šťávu přiveďte k varu na mírném ohni. (Může to trvat 20–30 minut.)
  2. Jakmile se ovoce uvaří, přidejte cukr a míchejte, dokud se nerozpustí. Zvyšte teplotu a přiveďte směs do varu, který nelze míchat. Směs bude rozprašovat a napěňovat. Tato pěna nijak neublíží a před naplněním sklenic ji můžete kdykoli zbavit.

Testujte gel

Jakmile se vaše směs cukru a ovoce dostane do varu, dostanete se do fáze želé. V závislosti na vlhkosti plodů to může trvat 5 až 20 minut varu. Jakmile směs začne zahušťovat, budete muset testovat gel. Existují tři možnosti, jak otestovat, zda je váš džem nastaven a připraven k konzervování.







  • Teplotní zkouška- Ideální teplota želé je 220 ° F pro pěkný, roztíratelný džem. Vezměte teplotu pomocí teploměru bonbónů a nezapomeňte důkladně zamíchat džem před přijetím teploty.
  • Mrazák test- Během vaření džemu vložte do mrazničky malý talíř. Jakmile váš džem začne zahušťovat, lžičku malého množství směsi na desku a vložte ji zpět do mrazničky na 1 až 2 minuty. Když desku vyjmete z mrazničky, váš džem by se neměl cítit horký nebo studený. Stiskněte zaseknutý prst prstem a pokud se zmačká, je to hotové. Jako další test byste měli být schopni vystopovat prst středem louže chlazeného džemu a džem by měl zůstat v klidu.
  • Lžíce nebo list test- Do vroucí směsi ponořte studenou kovovou lžičku. Daleko od tepla nakloňte lžíci tak, aby směs vytékala ze strany lžíce. Když směs sklouzne z lžíce v jedné hladké fólii, dosáhla fáze želatiny.

Vyplňte sklenice a zpracovejte je

  1. Naplňte čisté (horké) sklenice džemem a před okrajem ponechejte asi ¼ palce prostoru hlavy. Otřete okraj sklenic čistým vlhkým ručníkem a každou sklenici přikryjte čistým, čerstvým víkem na konzervování. Pevně ​​utáhněte pásky na sklenicích.
  2. Dávám přednost zpracování džemů pomocíMetoda francouzského konzervování, což usnadňuje konzervování džemů, protože se vyhýbá vodní lázni. Francouzská metoda konzervování používá teplo z horkého džemu k aktivaci pryskyřičného proužku na vících, čímž se vytvoří těsnění. Jednoduše otočte sklenice dnem vzhůru na chladicím stojanu po dobu 30 minut nebo dokud neuslyšíte těsnění. Poté je otočte zprava nahoru a dokončete chlazení.(Poznámka: Tato metoda není agenturou FDA považována za bezpečnou metodu konzervování, je to však způsob, jakým babičky věčně konzervují džemy, a nikdy jsem neměl sklenici, která byla řádně zapečetěna.)
  3. Po vychladnutí zaseknutého papíru odstraňte pásky a dobře zkontrolujte těsnění víček. Všechny nádoby, které nebyly uzavřeny, by měly být chlazeny. Poté dejte sklenicím dobrý stav, než vyměníte kapely a uložíte sklenice.

Pokud byste chtěli džem použít pomocí vodní lázně, najdete podrobné informace o procesu konzervování vodní lázně na mém webu. Pokud máte rádi vědu, která stojí za procesem rušení, podívejte se na tento článek Zachování ovoce: Základy jamu.




Už jste dříve udělali jam bez pektinu? Jak se ukázalo?


O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.