Recept na omáčku Ponzu - japonský koření a další




Na podzim av zimě přemýšlím o komfortních jídlech. Jedním z nich je hýbat smažit se všemi těmi bohatými na podzim zeleniny. Vypadal jsem vysoko a nízko na něco nového a našel jsem to v ponzu.

Co je to omáčka Ponzu?

Ponzu je pikantní omáčka připravená pro potraviny, které jsou umami, což je Japonec pro „příjemnou chuťovou chuť.“ Někteří to považují za jeden z pěti smyslů, ale zdá se, že jde hlouběji než to, že je to úplně oddělený chuťový pocit. Ponzu omáčka se často používá v umami nádobí, jako je sashimi a shabu shabu. Používal jsem ji na kuřecí marinádu a grilovací omáčku a salátový dresink.






Ponzu se skládá ze sojové omáčky, citrusové šťávy, octa a dashi, čirého vývaru, který se často používá pro polévku. Můžete si vytvořit svůj vlastní vařením kombu, typu řasy a bonita, sušené ryby. Po zhruba 30 minutách se pevné látky napnou a použije se vývar. Vyrobím z toho dávku a zmrazím v miskách na kostky ledu. Pak, když to potřebuji, můžu vytáhnout asi 3 kostky a udělat si svůj ponzu. Je také předem připraveno pro pohodlí. (Najděte to tady.) Můžete vynechat dashi, ale někteří říkají, že je to pro umami pocit kritické.

Snadný recept na omáčku Ponzu

Ingredience

  • ½ šálku limetkové šťávy - můžete použít jakoukoli citrusovou šťávu, ale zjistil jsem, že vápno má nejlepší chuť (najdete zde organicky čistou limetkovou šťávu)
  • 2 polévkové lžíce rýžového octa (jako tato organická značka)
  • 2 polévkové lžíce mirin nebo 2 polévkové lžíce hnědého cukru (zde najdete mirin)
  • ⅓ pohár sojové omáčky (zde najdete bio sojovou omáčku)
  • ⅓ pohár dashi, volitelný (naučte se zde vytvořit svůj vlastní - většina komerčních dashi má přidaný MSG)
  • několik vloček chilli (najdete zde organické chilli vločky)

Pokyny

Jednoduše kombinujte všechny ingredience v malé misce. Rád vařím důl asi 15 minut, aby se mísily a koncentrovaly chutě. Pak jsem to přetvořil, abych vytáhl pepřové vločky. Skladujte jej ve sklenici v lednici až měsíc. Existuje několik způsobů, jak jej použít. Zde je několik nápadů:








jak vyrobit mycí prostředek do myčky nádobí


Ponzu Chicken

Vezměte středně kuře a nakrájejte ho na kousky. Umístěte všechny kousky do skleněné mísy a přikryjte ponzu. Kousky kuřete otočte, abyste se ujistili, že všechny jsou zakryté v ponzu. Zakryjte a chlazte několik hodin. Nenechte ho sedět déle než šest hodin, protože čerstvá citrusová šťáva může „vařit“ kuře. Po několika hodinách vyjměte kuře z misky a položte na plech. Pečeme 30 minut při 350 °. Větší kousky mohou trvat déle. Kuře je možné jíst stejně, jak je, nebo ho můžete použít v hýbat smažit. Ráda bych griloval své kuře, pokud je venku dost pěkné. Hnědý cukr v ponzu vytváří na kůži pěknou hnědou barvu.




Salátový dresing z Ponzu

Miluji lehký salátový dresink plný chuti. Ponzu to usnadňuje.





jak vyrobit mátový sirup


  • ½ šálku ponzu
  • ¼ šálku oleje
  • ½ šálku nasekané čerstvé bylinky

Míchejte všechny ingredience dohromady a nalijte na salát. Používám jakékoli bylinky v sezóně, obvykle čerstvé oregano, bazalka, kopr a tymián. Olej může být téměř jakýkoli olej. Chuť se mi líbí v sezamu, ale můžete použít olivu nebo lískový ořech nebo cokoli, co si vyberete.

Ponzu Stir Fry

Míchejte smažit téměř vše. Tentokrát v tomto roce používám hodně tykve a kořenové zeleniny. Moje večeře dnes večer sestávala z ořešáku, cibule, hub, sunchoke, kukuřice, fazole, hrášku, pastinky a brokolice. Měli jsme pěknou úrodu pozdní brokolice a dosud jsme sklidili přes 30 liber sunchoke (Jerusalem Artichokes). Všechno jsem rozřezal a nechal jsem ho připravený v miskách, abych ho mohl dát do pořádku, jak se vaří.




Začal jsem squash a pár polévkových lžic kokosového oleje. Dále jsem přidal pastinky a brokolici. Cibule a pastinák byly přidány dále a poté zbytek. Hodím trochu mořské soli a popraskané papriky. Nepoužívám moc soli, protože je ponzu slaná. Když je vše téměř něžné a svěží, hodím do kuře, které jsem předvařil s ponzu. Když je vše teplé, nalil jsem si šálek šálku ponzu a přivezl ho k varu. Když se vaří, přidám kukuřičný škrob a vodu. Stačí si vzít několik polévkových lžic kukuřičného škrobu a smíchat jej s 1,4 šálkem studené vody. Přidejte část této směsi do vroucího ponzu a promíchejte míchadlem. V případě potřeby přidejte další kukuřičný škrob, abyste si udělali pěknou omáčku. Podávejte horké s rýží, nebo zkuste quinoa pro příjemnou změnu.

Co ty?

Už jste použili ponzu? Už jste někdy vytvořili svůj vlastní?





O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.