Chutné domácí zahradní vegetariánské těstoviny omáčka recept




Když se léto zahřívá, začnou se naše rostliny rajčat zbláznit a vykopávat šťavnatější červené plody, než jaké můžeme pohánět čerstvé. Jsme nuceni začít přemýšlet o dalších způsobech, jak tyto čerstvé letní krásy využít.

Domácí těstovinová omáčka je skvělý způsob, nejen spotřebovat tato rajčata, ale spojit sklizeň celé vaší zahrady do jednoho chutného receptu na omáčku z těstovin, který si můžete buď vychutnat okamžitě, nebo schovat na chladné zimní měsíce, když toužíte po připomenutí. léta.



Rajčata

Rajčata mají vysoký obsah tekutin a velmi měkké maso, které se snadno rozkládá. Některé recepty vám řeknou, abyste si před omáčkou oloupali rajčata, a pokud hledáte neuvěřitelně hladkou omáčku ve stylu marinary, loupání rajčat je dobrá volba.




Ale líbí se mi, že má moje těstovinová omáčka nějakou krádež. Koneckonců zde přidáváme spoustu zahradních zelenin, které dodají omáčce robustní strukturu, takže přeskočím krok loupání a rajčata jednoduše pyré do pekné, tenké omáčky pomocí mixéru nebo kuchyňského robota. Toto čerstvé rajčatové pyré se stává základem omáčky. Čím déle se omáčka dusí, tím silnější bude omáčka a tím intenzivnější a hlubší bude rajská chuť.

Vegetariáni

Záměrně jsem nechal tento recept trochu neurčitý ve dvou kategoriích, abych ho mohl přizpůsobit vlastní produkci zahrady. První z nich jsou vegetariáni.




Na 1 litr omáčky používám přibližně 3 šálky jemně nakrájené zeleniny. Líbí se mi vybrat 3 druhy zeleniny a přidat 1 šálek každého, ale můžete použít libovolnou kombinaci množství nebo dokonce držet jeden vegetarián pro všechny 3 šálky.

Nějaká skvělá vegetariánská komba

  • Zelený pepř, cuketa a lilek pro těstoviny s omáčkou Ratatouille
  • Mrkev, paprika a letní tykev na sladkou a světlou omáčku
  • Brokolice, zelený pepř a květák pro zábavu, robustní omáčka
  • Nasekaný špenát nebo jiné tmavé greeny pro omáčku ve florentském stylu

Byliny

Bylinky, které přidáte do své omáčky, budou záviset na tom, co rostete, nebo na chuťovém profilu, který pro svou omáčku preferujete.








přírodní lék proti nemoci


Rád přidávám zhruba ¼ šálku každé nasekané čerstvé bylinky, abych dodal dobrý nádech, zejména proto, že omáčka bude dlouho vařit (až 2 hodiny nebo více v závislosti na požadované chuti a konzistenci) a chuti čerstvých bylin se v žáru zjemní. Pokud nemáte čerstvé bylinky nebo chybí jedna bylina, kterou byste rádi přidali, použijte místo toho 1 polévkovou lžíci sušených bylin.

Několik skvělých bylinkových kombů

  • Bazalka, majoránka a rozmarýn pro světlou a světlou klasickou italskou chuť
  • Basil, oregano a tymián pro mírně hlubší klasickou italskou chuť
  • Petržel, bazalka, oregano pro příjemně silnou italskou chuť
  • Petržel, šalvěj a tymián pro zemitou, francouzsky inspirovanou chuť

Zachování rajčatové omáčky

Všechno konzervované ve vroucí vodní lázni musí mít vysoký obsah kyselin (pH 4,5 nebo nižší), protože botulismus nemůže růst ve vysoce kyselém prostředí. Rajčata mají obvykle úroveň kyselosti přibližně 4,5, což znamená, že musí být při konzervování okyseleny, aby se zajistilo, že hladiny kyseliny jsou v bezpečné zóně. Při přidávání nekyselých přísad do rajčat (stejně jako ostatní zahradní zelenina) dále zvyšujeme pH, čímž se omáčka nastaví na úroveň pH, ​​která není bezpečná pro konzervování vodní lázní.







To znamená, že zahradní rajčatová omáčka není ideální pro konzervování. Omáčka však dobře mrzne a je uložena v nádobách nebo taškách na zip.

Co mám dělat, když to opravdu chci?

Pokud si opravdu přejete těstovinovou omáčkou, máte dvě možnosti:




  1. Do každé sklenice rajčatové omáčky můžete přidat 1 polévkovou lžíci citronové šťávy a tím zvýšit kyselost. Potom lze omáčku konzervovat pomocí vodní lázně, zpracované po dobu 40 minut. Mějte na paměti, že citrónová šťáva mírně změní chuť omáčky, takže nezapomeňte smíchat to, co byste potřebovali pro jednu sklenici (1 polévková lžíce citronové šťávy a zhruba 2 šálky omáčky) a ochutnejte, abyste se ujistili, že omáčka stále obsahuje chuť, která se vám líbí.
  2. Máte-li tlakovou rakovinu, máte štěstí! Měli byste být schopni vaše těstovinová omáčka (jak je uvedeno v receptu) pomocí tlakového canneru, protože tato metoda zvyšuje vnitřní teplotu sklenic na přibližně 240 ° F, což zabije všechny spory botulismu, které mohou být přítomny v potravě. Zkontrolujte správný čas zpracování a tlak v pokynech k tlakové nádobě.

Pro těstoviny a dále

Tato omáčka je skvělým doplňkem k jiným pokrmům než tradičním špagetám. Použijte ji jako omáčku pro veggie-naložený Baked lilek Parmesan. Podávejte na domácím ravioli. Nebo přidejte do jídla nějaké bílkoviny pomocí domácích masových kuliček.





může být zmrzlinová zmrzlina zmrzlá


Těstovinová omáčka recept se zahradní zeleninou

Doba přípravy: 30 min




Doba vaření: 1 ½ - 2 hodiny

Výnosy: 4 šálky (1 kvart)

Ingredience

  • 1 lžička olivového oleje (zde najdete extra extra panenský olivový olej)
  • 1 cibule, mletá
  • 2 stroužky česneku, mleté
  • 3 šálky zahradní zeleniny, nakrájené na kosti (viz skvělé kombinace výše)
  • ¼ šálek každé čerstvé zahradní byliny (viz skvělé kombinace výše), nebo 1 polévková lžíce každé suché
  • 1 bobkový list, drcený
  • ½ lžičky soli
  • 3 kg rajčat
  • ½ šálku vody (pokud je to nutné)

Pokyny

  1. Ve velkém hrnci nebo středně polévkové nádobě zahřejte olej na střední teplotu. Přidejte cibuli a restujte do průsvitnosti, 2-3 min. Přidejte mletý česnek a restujte do voňavého stavu, 1-2 minuty. Přidejte nakrájenou zeleninu, čerstvé bylinky, bobkový list a sůl. Pokračujte v restování, dokud zelenina mírně nezmäkne, 3-4 minuty.
  2. Rajčata rozložte a vložte je do mísy vašeho kuchyňského robotu nebo mixéru. Zpracovávejte nebo míchejte, dokud není vyčištěn a hladký, v případě potřeby přidejte ½ šálku vody. Přidejte rajčatové pyré do zeleniny na pánvi a zvyšte teplotu na středně vysokou, aby omáčka byla dusena.
  3. Snižte teplo na střední a nechte odkryté 1½ - 2 hodiny, dokud není dosaženo požadované tloušťky.

Omáčka může být podávána okamžitě nebo zmrazená. (Další pokyny k uchovávání viz výše.)





O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.