Co opravdu dělá vejce dobrým a zdravým?




Je tu víc dobrých vajec, než si myslíte. Prořezali jsme všechny populární marketingové podmínky a pomůžeme vám lépe porozumět tomu, co dělá vejce dobrým a zdravým.

Myslím, že vejce někdy dostanou špatný rap. Ve skutečnosti mají vysoký obsah cholesterolu, ale jsou plné dlouhého seznamu prospěšných vitamínů a bílkovin, které ve své stravě potřebujete. Říkejte nám blázen, ale více se zabýváme účinky zpracovaného jídla než cholesterolu z „skutečného“ jídla. Získání všech dobrých živin, které musí vejce nabídnout, znamená, že musíme najít nejlepší možný zdroj. Pokud jste jedlíci vajec, máme několik tipů, jak najít skvělá vejce, která lze začlenit do vašeho menu.



Jak by měla kuřata žít

V obchodě s potravinami vidíte kartony na vejce, které se mohou pochlubit například „volným výběhem“ nebo „bez klecí“. Toto je optimální prostředí pro kuřata - běhají kolem zemědělské půdy (nebo určené oblasti), mohou se volně potulovat, čurat, jíst, získejte čerstvý vzduch a spoustu slunečního světla. Mnozí z vás viděli děsivé představy o kuřatách napěchovaných do klecí nebo stodol, které se navzájem valily (tj. Food, Inc.). Mluvte o špatných pracovních podmínkách. Tato ubohá, unavená slepice špatně zacházela nevyhnutelně s lítostními vejci. Není to jejich chyba.




Matt a já už z obchodu nekupujeme vejce, protože dáváme přednost co nejblíže našemu zdroji potravy. To znamená, najít místního farmáře, který je rád, že nás uvidí slepice, které kladou naše vejce. Zemědělec by neměl být blázen, aby vám ukázal své kuřata, a neměli byste být blázniví, když žádáte, abyste je viděli. Tohle je váš seťan, který se ptáte na stravu zvířat.

Jaká kuřata by měla jíst

Stejně důležité pro to, jak kuře žije, je to, co kuře jí. Před několika lety Matt obešel dveře kolem naší oblasti. Každý, kdo měl nápis „Vejce na prodej“, navštívil statečný pan Matt. Myslím, že mnoho farmářů bylo překvapeno otázkami, které na ně Matt vystřelil, a Matt byl stejně překvapen některými jejich odpověďmi. Chtěl hlavně zjistit, co zemědělci krmí jejich slepice. Někteří farmáři odpověděli s hrdostí a odhalili, že jejich kuřata jedí stravu „celá kukuřice“, „sójové boby“ a / nebo „obilí“. NENÍ odpovědi, které Matt hledal. Mluvili jsme s farmáři, kteří připouštějí, že je téměř nemožné najít kuřecí krmivo s kukuřicí, sójovými boby nebo obilím bez GMO. Kuřata krmená GMO krmivem předají to, co jedí, na jejich vejce - konec konců jsou to, co jedí.




Chápeme, že v chladném podnebí musí zemědělci doplnit kuřecí stravu nějakým druhem kuřecího krmiva. Většina toho, co jedí, by však měla být vždy tráva, rostliny, červy, brouci a špína. V podstatě všechno, co najdou, když se čírají venku. Někteří zemědělci dokonce doplňují kousky ovoce a zeleniny. Stejně jako jsou lidé žádáni, aby jedli vyváženou stravu, která zahrnuje různé skupiny potravin, i velké vejce pochází ze slepice, která jí stravu bohatou na rozmanitost. Matt konečně našel farmáře, jehož kuřata byla na rozumné, pestré stravě, a vyhrál náš specializovaný podnik.

Je snadné pochopit, jak kuřecí strava ovlivňuje chuť a nutriční hodnotu vajec. To je opravdu dobrý důvod k tomu, abyste provedli svůj výzkum a zjistili, že místní farmář, který zná trávu a chyby, je ve skutečnosti kuřecím jídlem.

Možná jste to v minulosti přehlédli při nákupu vajec, ale je čas začít věnovat pozornost. Neboj se, pokud je to pro tebe novinka, zemědělství tě tvrdě pracuje, aby tě odpojilo od zdroje jídla. Je čas se změnit, je čas se vrátit do kontaktu.

Jak by měla vypadat vejce

Znáte vejce v obchodě, která mají stejnou velikost, tvar a barvu? Nepovažuji to za dobrou věc. Zpočátku mě farmová čerstvá vejce trochu rozdrtila. Jsou to obvykle různé velikosti, tvary a několik různých barev. Někdy se na nich může nalepit malý gunk nebo zbytky peří. Nyní Vím, že tohle je třeba ocenit. Znamená to, že zemědělec nemá co skrývat a více se zajímá o kvalitu než vzhled.




Možná jste si všimli, že se může lišit barva žloutku. Pokud je žloutek tmavě oranžový, je to dobrý indikátor toho, že pocházel ze zdravé slepice. Zdravé slepice z volného chovu mají obvykle pestřejší stravu a mají příležitost jíst pigmentovaná jídla. Pigment se poté přenese do žloutku.

Vyhýbejte se žloutkům, které jsou matně žluté nebo dokonce šedavé barvy. Nejpravděpodobněji pocházelo ze slepice chované v malé kleci - plněné vedle několika dalších - krmilo špatnou stravu.

Jak zjistit, zda jsou vejce stará

Když kupujete čerstvá vejce od farmáře, obvykle se na krabičce neuvádí datum exspirace. Matt a já jsme se naučili pár triků, abychom přibližně určili, jak staré je vejce. Tyto triky jsou zvláště užitečné, pokud kupujete vejce z obchodu, protože jsou pravděpodobně starší než vejce přímo na farmě.




Opatrně vložte vejce do studené mísy s vodou. Pokud vaše vejce:

  • klesá ke dnu a leží na boku, je velmi svěží, jen pár dní starý.
  • klesá ke dnu, ale jeden konec se nakloní pod úhlem, je asi 1 týden starý.
  • klesá ke dnu a stojí na konci, je asi 2 týdny starý.
  • vznáší se na vrchol, je to staré vejce, vyhoďte to.

Mějte oči loupané

Většina zemědělců, kteří prodávají vejce, bude mít jen malé znamení, aby je mohla inzerovat, což je trochu obtížné najít. V líné nedělní odpoledne se vydejte na venkovskou jízdu a zjistěte, zda si jich pár můžete všimnout. Připravte si seznam otázek a kupujte je pouze od zemědělců a dejte odpovědi, které hledáte. Nákup na místě zajistí lepší cenu a budete mít výhodu, že budete více informováni o tom, odkud vaše jídlo pochází. Pokud nejste v nedělních jízdách, zeptejte se v práci na nějaké potenciální zákazníky ohledně čerstvých vajec nebo si prohlédněte Craigslist. Objevil jsem spolupracovníky prodávající vejce ve všech svých zaměstnáních za posledních 10 let! A když jsme se přestěhovali do nového města, našli jsme na Craigslistu několik lidí prodávajících kvalitní vejce.




Pokud žijete ve velkém městě, kde je obtížné najít farmu nebo farmáře, neztrácí se naděje na dobrá vejce z farmy. Velká města mají obvykle lepší výběr obchodů se zdravou výživou, kde se místní vejce někdy prodávají (tj. Potravinové kooperace). Zvedněte víko a hledejte velikost, tvar a barevnost, která je odlišuje od ostatních.

Milujeme naše vejce, ale milujeme naše chovatele vajec ještě více. Navázali jsme skvělé vztahy s lidmi, od nichž nakupujeme vejce, a dozvěděli se toho tolik o místních potravinách. Vyzýváme vás, abyste se dostali ven a udělali trochu práce při hledání dobrých zdrojů potravin!


vaření malabarský špenát



O Autorovi

Carla Gozzi

Carla Gozzi Se Narodil V Modeně, 21. Října 1962 A Žije Mezi Jejím Rodném Městě, Miláně A New Yorku. Začala Pracovat V Oblasti Módy Jako Asistent Stylistů, Včetně Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein A Ermanno Servin. Charles Se Také Účastní Jako Pozorovatel Na Módních Přehlídkách A Byl Trenér Ve Velkém Stylu.